溜记爽口葱油鸡丝凉面

简介

很多鸡丝凉面的菜谱里必有麻酱。我这个不爱吃麻酱的江西妹纸势必要捯饬出一道适合自己重口但是又不乏清爽的凉面。这道菜加入了黑木耳和胡萝卜丝,配上喷香的葱油,在增加不同口感的同时更养生健康呢!

用料  

去骨鸡腿肉 两大块
手擀面 两人份
生姜 10 g
蒜瓣 4瓣
黑木耳 100g
胡萝卜 1根
两根
香菜 适量
小红椒 2个
小青椒 2个
凉拌汁
花椒油 一大勺
生抽 一大勺
一大勺
一小匙
一小匙
花椒面 一小匙 (看个人喜好)

溜记爽口葱油鸡丝凉面的做法  

  1. 生姜切片,放入水中烧开。将鸡腿肉放入沸水中煮熟,撇去血沫。捞出鸡腿肉过凉水、冰水,晾凉后用手撕成鸡丝。

  2. 再烧一锅沸水,放入手擀面,三分钟后关火。用冷水冲面,沥干水分晾凉。

  3. 蒜瓣切片,葱切段,葱绿葱白分开,留少量葱绿切成葱花,香菜切末。青红椒切斜片。

  4. 黑木耳放在温水中泡软,胡萝卜切丝。

  5. 锅内入适量油烧热转小火(平常炒菜2-3倍的油),先放蒜片熬1分钟,再放葱白,熬2分钟后,最后放葱绿继续熬制,直到葱绿有些变黄。

  6. 将熬制好的葱油过筛网,筛出的葱蒜不要,剩下的葱油装在碗中放在一旁备用。

  7. 将熬过葱油的锅再度烧热,放入青红椒爆香,再下黑木耳和胡萝卜丝快炒,炒到胡萝卜丝变软即可。

  8. 晾凉的面放进大碗里,放入葱油、鸡丝、炒好的黑木耳和胡萝卜丝,还有调好的凉拌汁,再加入葱花和香菜末,一起拌匀即可。

小贴士

这道菜香在于花椒,爽在于醋,不宜过辣,所以青红椒只用放少量图个好看就行

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