溜记孜然牛肉炒面

简介

男友昨日跟我说他梦见他最爱的西安的一道小吃 -- 孜然牛肉炒面,虽已出国十多年但只要一想起就食指大动口水欲滴。听了他的一番细细描述,我决定自己也来尝试一把,看看能不能找回他家乡的味道。咦,不试不知道,还真的做到了!香气扑鼻热腾腾的牛肉炒面,两人份的面在他眼中都不嫌多,刷刷两下就吃个精光!

用料  

新鲜牛肉 200g
手擀面 两人份
蛋清 一个
豆芽 100g
适量
适量
花椒 适量
青椒 两个
红椒 1个
嫩肉粉 1小匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
1小匙
孜然粉 看手感

溜记孜然牛肉炒面的做法  

  1. 将牛肉洗净,切成薄片,沉浸在清水中半个小时。

  2. 将泡出血水的牛肉片再次洗净,加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清,用手抓均匀,腌制两个小时。

  3. 在腌制牛肉的时候,将蒜、姜切末,青椒、红椒切段,豆芽洗净。

  4. 大火将水烧开,将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。

  5. 再大火烧热锅,放入比平日炒菜略多的油,下蒜末姜末和花椒,爆香后放入牛肉,大火快速翻炒。

  6. 牛肉七成熟的时候,放入老抽翻炒均匀,再下入晾干的面条、豆芽和青红椒,快速翻炒,并同时放入盐和孜然粉。

  7. 翻炒一两分钟后即可关火,盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜!

小贴士

1. 最好是用绿豆芽,更地道也更清爽。豆芽不要太早加入,不然会失去脆脆的口感。
2. 这道菜重在孜然的香味,所以孜然可以大刀阔斧地往里甩;但是不宜过辣,青红椒只是起点缀的作用。
3. 整个过程就是要快快快!尤其最后炒面的时候,劲儿大的姑娘可以适当颠锅,可以有效防止面条粘锅。

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