刘小溜爷
西安孜然牛肉炒面
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
朋友跟我描述过西安的一道小吃 -- 孜然牛肉炒面，虽已出国十多年但只要一想起就食指大动口水欲滴。听了他的一番细细描述，我决定自己也来尝试一把，看看能不能找回他家乡的味道。咦，不试不知道，还真的做到了！香气扑鼻热腾腾的牛肉炒面，刷刷两下就吃个精光！
用料
西安孜然牛肉炒面的做法
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将牛肉洗净，切成薄片，沉浸在清水中半个小时。
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将泡出血水的牛肉片再次洗净，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均匀，腌制两个小时。
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在腌制牛肉的时候，将蒜、姜切末，青椒、红椒切段，豆芽洗净。
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大火将水烧开，将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。
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再大火烧热锅，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末姜末和花椒，爆香后放入牛肉，大火快速翻炒。
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牛肉七成熟的时候，放入老抽翻炒均匀，再下入晾干的面条、豆芽和青红椒，快速翻炒，并同时放入盐和孜然粉。
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翻炒一两分钟后即可关火，盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜！
小贴士
1. 最好是用绿豆芽，更地道也更清爽。豆芽不要太早加入，不然会失去脆脆的口感。
2. 这道菜重在孜然的香味，所以孜然可以大刀阔斧地往里甩；但是不宜过辣，青红椒只是起点缀的作用。
3. 整个过程就是要快快快！尤其最后炒面的时候，劲儿大的姑娘可以适当颠锅，可以有效防止面条粘锅。
2. 这道菜重在孜然的香味，所以孜然可以大刀阔斧地往里甩；但是不宜过辣，青红椒只是起点缀的作用。
3. 整个过程就是要快快快！尤其最后炒面的时候，劲儿大的姑娘可以适当颠锅，可以有效防止面条粘锅。
