黄焖牛腩饭

3 人做过这道菜
今天特别想吃牛腩饭,想着想着就实际行动吧。。。:)
做个正宗的福州黄焖牛腩,比起广东的牛腩更有嚼劲,充份的锁住了肉汁,口感极佳。

用料  

黄焖牛腩饭的做法  

  1. 牛腩洗净了,在开水中淖一下,去掉血水和浮沫。而后跟清水放入高压锅,压至15-20分钟。任何调料都不要加。

    黄焖牛腩饭的做法 步骤1
  2. 土豆去皮洗净,切中方块大小,备用。

    黄焖牛腩饭的做法 步骤2
  3. 将土豆放入油中炸熟即可捞起。(切记油不要放太多,少油炸)。

    黄焖牛腩饭的做法 步骤3
  4. 炸好的土豆备用。

    黄焖牛腩饭的做法 步骤4
  5. 烧开锅,加入少许油,放入蒜块编炒(这步很重要,蒜只要稍编炒出香味即可,不要炒焦,影响口感),加入刚炸好的土豆也稍编炒。

    黄焖牛腩饭的做法 步骤5
  6. 加入煮好的牛腩烫与牛腩,慢火烧开。

    黄焖牛腩饭的做法 步骤6
  7. 烧开的牛腩土豆汤中,加入少许生抽(生抽起来调色作用),白酒(白酒提香)。稍等片刻白酒挥发后,加入福建老酒(这个量可根据个人口味适量加),味精,麻油。转为小火同煮15-20分钟左右(这个过程需要不时搅拌锅中的土豆和牛腩,加入蒜块,让所有材料充分入味,以及避免粘锅)

    黄焖牛腩饭的做法 步骤7
  8. 番薯粉备用

    黄焖牛腩饭的做法 步骤8
  9. 最后倒入番薯粉汁勾倩就可以起锅了。

    黄焖牛腩饭的做法 步骤9
  10. 一份香喷喷的黄焖牛腩饭就可以开吃啦。

    黄焖牛腩饭的做法 步骤10

小贴士

秘决:1.少油,2.白酒提香(这个很重要,有白酒的加入,才能更好的发挥蒜香的味道),3.福建老酒(黄酒)(黄焖的精髓),4.煮过程中放入蒜块(蒜块稍拍打后放入,在煮过程中会容化汤汁中,使整个汤有浓浓的蒜香味,但是口感上又没有蒜的呛辣味)。
差点忘了说了,牛腩要选带筋那种,肋条筋多较有嚼劲。如果家里小孩老人吃的话,压的时间可稍长一些。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

黄焖牛腩饭所在分类

该菜谱创建于
501 收藏


黄焖牛腩饭的答疑

关于黄焖牛腩饭的做法还有疑问? 提一个问题