日式乌冬面

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
21
挺好
9
一般
1
230
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简介

正宗日式乌冬 靠的是柴鱼高汤
柴鱼高汤很好煮 比牛高汤和鸡高汤都容易 有了柴鱼高汤基本上一半的日本料理都平趟了。。。

柴鱼高汤的做法来自岛国酱料食谱,应该还算正宗,乌冬面也是在吃过北京一家很有名的日本料理的好吃的乌冬面研发出来了。

用料  

柴鱼高汤:
昆布(即干海带) 10cm
柴鱼(木鱼花) 30g
1000cc
乌冬面:
乌冬面
柴鱼高汤
酱油
小葱、姜 适量
紫菜

日式乌冬面的做法  

  1. 先做柴鱼高汤,将昆布擦去表面尘土,但要保留表面白霜,因为那是海带鲜味的来源

  2. 先将昆布在水中浸泡30分钟,用中火慢慢煮至沸腾之前将昆布取出,转小火,加入柴鱼片,煮约30秒,捞取浮沫,静置到柴鱼都沉到锅底

  3. 过滤,搞定!

  4. 乌冬面很简单,用柴鱼高汤煮5分钟就好。先放盐和姜,出锅前放酱油和小葱花

  5. 承出,撒上少许紫菜,开动!

小贴士

这里要注意,酱油一定要后放,放早了汤会变酸,可以先放一点盐使面入味

其实乌冬面不用放过多的配菜,吃原汁原味的柴鱼味就好,放了味道重的配菜反而会抢了汤的鲜味

日式乌冬面的留言

  • 夏梓辛怡  1年前  
    5
    出锅前才放的酱油,可是越吃越酸,看来还是只放盐不放酱油比较好
    作者回复 5个月前  
    也可以,不加酱油对最终口味影响不甚大。也可用“鲣鱼酱油”,可以增添汤头的风味。
  • 小苹果女士  1年前  
    1
    柴鱼片和昆布在一般超市都可以买得到吗?!~
    作者回复 5个月前  
    超市的话还是比较少的。。。柴鱼片可以在烘焙店买到,干昆布一般在农贸市场可以买到。二者都可以在网上买到。
  • 喂小洋  1年前  
    0
    那煮过的柴鱼片就没用了么?还有亲用的乌冬面是干的那种吧
    作者回复 5个月前  
    是的,煮过的柴鱼片也没法吃了,口感差得无法下咽,反正精华都到汤里咯。乌冬面我用的是湿的密封包装,还真没见过干的乌冬面。
  • 一只不穿衣的风  2年前  
    0
    海带可以不洗么?我每次弄之前都要用水泡,然后搓搓搓的。。
    作者回复 2年前  
    可以用干布擦去表面的土 不过我还是冲了一下 其实等煮好了过滤一下也就没土了 海带表面白色的霜据说是鲜味的来源呢

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