洋葱茴香面包

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人做过这道菜

简介

勇氣賞味期限 - 洋蔥茴香貝果
一趟旅程,去時三個人,回程四個人。
路邊,表情哀怨的外國女子伸出大拇指,想搭便車。三人中的貝蒂提議,停停吧,另兩人沒意見。貝蒂下車問了清楚,知道要去一樣的地方,邀她上車。
「妳真好心。」同車的小蘋甜甜地說。
隔壁的傑森只是笑了笑。
幸好有了第四人的加入,貝蒂心想,自己的處境看起來比較不尷尬。
學校四天的假,傑森安排了這趟南下的旅行,找了班上要好的小蘋與貝蒂。
本是一趟單純而愉快的旅程,中途卻起微妙的變化。到投宿海邊民宿的第一個夜晚。貝蒂半夜醒來,小蘋與傑森都不在房裡,找到海邊去,發現兩個人安靜的坐在沙灘上,肩頭靠得好緊。
原如同海風般舒坦的友情裡,平白多出一點曖眛的氣氛。
外國女子喚做阿蘭,有一頭褐色的短捲髮,和一雙深綠色的眼瞳,會說極簡單的中文,於是貝蒂試著用英文跟她溝通,問了知道她是從曼谷來的泰國女子,眼睛與髮色是來自義大利爸爸的遺傳。
「來這做什麼呢?」小蘋轉過頭來插話。
阿蘭沒回答,比了個忘掉的姿勢。
一路上,貝蒂有些悶,幸好有了阿蘭。只要不問到身世、來歷,阿蘭都可以用語調可愛的英文侃侃而談。因此當車子開回台北,開到貝蒂租的屋門口,貝蒂忽然對傑森小蘋說,她決定讓阿蘭借


宿一晚。
「這樣…會不會有點危險?」小蘋問。

「她一個人,那麼晚恐怕也找不到地方休息了。」貝蒂望著傑森開口。
傑森嗯了一聲,要貝蒂自己留意,就放她們下車了。
「妳剛說妳沒有朋友是嗎?今晚可以睡我的房間喔,雖然有點小,但是還蠻舒服的,現在,我們先去買一點東西吧!」




阿蘭聽了開心笑著,用力點頭。
感覺上是貝蒂幫忙留了阿蘭一晚解決阿蘭的難題,事實上,是貝蒂今天好希望有個人陪在身邊。她很孤單,尤其是,目送傑森開車送小蘋回家以後。
小蘋以往常會借住在貝蒂這,兩姐妹窩一張床;有時傑森也在,一旁玩電腦,或看影碟到深夜。一次,貝蒂對盯著電視
螢幕的傑森嚷著:
「喂,傑森,你這樣跟我們攪和下去就別想交女朋友了!」
傑森轉過頭來,說了句:
「別替我擔心,我自有打算。」
現在才想起這句話多有玄機。
帶著阿蘭買完東西,回到房裡,替她準備好休息的角落,貝


蒂還是忍不住撥了電話。
「喂,睡了嗎?」
「還沒,在小蘋這,準備把去玩時拍的那些相片弄上電腦。妳呢?」
喔…剛忙完,差不多該睡了」
「那位阿蘭小姐還好嗎?」
「還好…嗯…我想我可能會多留她住幾晚。」
「是喔。」
「所以你們最近都沒辦法來我這了。」
見傑森沒反應,貝蒂睹氣說。
「嗯…好啊,但妳忽然提這幹嘛?」
不知怎麼回答,貝蒂悻悻掛上電話。
隔一分鐘,電話響起。
「喂!」
「啊,怎麼了?火氣這麼大。」
不是傑森,是姐姐辛蒂的聲音。
「沒事。」



「南下找太陽找得順不順利?」
「別提了,都是陰天。」
「心情不好?要不要說來聽聽?」
「沒事,我自己的問題,可能太累了吧,別管我。」
「好吧,那就不聊了,早點休息吧,明天再通電話。」
「對了,姐,現在有個人借宿在我這…」貝蒂把遇見阿蘭的事跟辛蒂說一遍。
「我沒意見,自己小心一點就好。烏雲小姐。」
掛上電話,貝蒂的沮喪才正開始。
她其實討厭這樣。討厭自己像團低氣壓,動不動就朝人出氣。
可是即使她努力想要心平靜氣,努力勉強著喝下一大杯降火的冰薄荷茶,還是覺得胸口悶悶地,有話說又說不出口。
心情低落,一夜失眠,傑森跟小蘋說話時的親近模樣,真令人難受。
聽著鬧鐘滴答滴,貝蒂腦中一直重覆出現一句話,想對傑森開口。
我喜歡你。
那是大二那年參加話劇賽時,傑森對貝蒂說的台詞。
是個喜劇劇本,傑森演一個愛上洋娃娃的害羞男人。
貝蒂演的,就是那個洋娃娃。
從頭到尾沒有台詞的角色,看來簡單,其實卻比別人更吃力。尤其,要面對當時還戴著牙套、造型呆傻的傑森,聽他對著自己發洩著無處可傾訴的情感,貝蒂好幾次笑場。
「貝蒂,為什麼每次我一唸到那句對洋娃娃表白的台詞,妳就要笑場?」排完戲後傑森抓著貝蒂問。
「因為你的樣子老土,所以我忍不住。」
「什麼啊?那不叫老土,叫純情好不好?」
「純情?我看是蠢吧!」 貝蒂大笑,順勢抓住了剛好經過的小蘋:「小蘋,妳來得正好,妳說傑森是不是很老土?尤其在他說『我喜歡妳』那句話的時候…」
小蘋當時的回答是,不會啊,不會。
貝蒂記得,小蘋以認真的肯定句,對比出自己的笑鬧之意。
所以走了一大圈之後,貝蒂永遠是傑森喜樂共度的朋友,卻不會是其
他,戀人,或者更多。
隔天和辛蒂約吃飯,貝蒂把阿蘭也帶去。
「妳打算讓她住多久?」辛蒂問:「這樣下去也不是辦法,她的親人呢?或總該有個朋友的…」
「沒有,我問過了,她一個人,什麼都沒有。」貝蒂說:「反正我一個人住也蠻寂寞,她在剛好。」
辛蒂沉吟:「但妳對她所知實在太少。」
「她沒說,但我猜

用料  

高筋麵粉 250公克
160公克
細砂糖 5公克
1小匙
乾酵母 5公克
乾洋蔥 30公克
小茴香粉 1小匙

洋葱茴香面包的做法  

  1. 備 註
    糖水的比例為
    水︰糖=1000︰50




    作 法

    1.乾酵母溶於5倍30℃的溫水中,鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。

    2.高筋麵粉築成粉牆,倒入作法1的所有材料一起拌勻成糰,再以摔打到盆底的方式持續做10分鐘,使麵糰產生彈性至表面光滑不黏手。

    3.乾洋蔥切碎與小茴香粉一起揉入麵糰中,麵糰滾圓後,進行15分鐘的基礎發酵。

    4.將麵糰取出分割成80公克的小麵糰,鬆弛10分鐘。

    5.麵糰滾圓,桿開麵糰再捲成長條形,將兩端接合成為圓圈狀,全部材料依序作好後,進行最後發酵20分鐘。

    6.糖水煮至沸騰,即可將發酵好的麵糰放入鍋中,兩面各煮1~2分鐘,即可撈起瀝乾,排入烤盤。烘烤前在表面均勻刷上蛋白,以180℃烤20分鐘。

    洋葱茴香面包的做法 步骤1

小贴士

貝果 的由來

貝果是猶太人的傳統食物,也跟宗教有所關聯。在古代的基督徒社會裡,圓形的麵包就是Bagel最早的前身。後來為了便於攜帶才有有中空的圓形出現,東歐的猶太人將它稱為Buger,譯為”馬鐙”(中空圓),為圓形之意。
 

關於 洋蔥 與 茴香

洋蔥是一種帶有辛味的球狀蔬菜,熱炒的時候炒久一點,甜味才能充分發揮出來。洋蔥透過乾燥的程序將精華濃縮成洋蔥乾,不僅可以避免切洋蔥流眼淚的麻煩,滋味更上一層樓,且能長時間保存,更有效益。
熱情而芳香的小茴香,含有一點樟腦味。義大利人常用它來烹調食物,伊拉克人則用來製作麵包,在歐洲茴香則是傳統調味品。


失敗!Why?
酵母保存的環境不好或有效保存期限已過,會導致有效酵母數量不足,而麵糰發不起來。不同種類的酵母,保存的方法與用量也不盡相同,常見了有含水70%的新鮮酵母與低溫乾燥製成的含水10%的乾酵母,在用量上新鮮酵母與乾酵母應以3:1的方式轉換。在保存上乾酵母可以在室溫下密封保存,新鮮酵母則需要冷藏保存。
酵母的在溫度4℃時會呈現休眠狀態,因此能保存最久,但是當溫度高於60℃時就無法生存,因此在操作中要注意,當水與酵母混合時,水的溫度要保持在60℃以下,才能確保酵母不會被燙死了而無法完成發酵。最合適的發酵的溫度約為25~30℃,超過30℃之後,35℃是醋酸菌最適合繁殖的溫度,37℃則是乳酸菌最適合繁殖的溫度,所以溫度維持在30℃,麵糰變酸的時間就可以延遲。
在麵糰中我們常會添加糖作為酵母活化時的養分,使酵母迅速恢復活力,以利於二氧化碳產生,使麵糰膨鬆,富彈性。但是添加過量的糖份,會造成酵母菌脫水,使酵母細胞萎縮,砂糖與酵母以1:1最佳或更少些,而酵母的使用量約為麵粉的1.5~2%,其發酵力最高。
如果說發酵也都確實完成了,水煮的過程也膨得很好,但是烘烤完成後表面卻皺皺的,那就是發酵過了頭,應該調整酵母使用比例或發酵時間。
在煮貝果的水中添加糖主要是要讓表皮產生特殊的韌性與風味,一般1000㏄可以添加50公克糖,另外在進行發酵或鬆弛的時候,要注意麵糰不要沾黏容器,稍稍在容器底部抹上一些油,就可以避免表皮弄破,貝果當然也就不會膨不起來或變形了。  

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