抹茶司康

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人做过这道菜

简介

關於 司康
司康是蘇格蘭人的快速麵包,它的名字是由蘇格蘭一塊有長久歷史並被稱為司康之石的石頭而來的,傳統的司康餅是三角形,以燕麥為主要材料,將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。流傳到現在麵粉成了主要材料,而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤,形狀也不再拘泥於傳統的三角形。歐洲人形容司康是午茶的主角,司康的好壞即可決定該茶館的等級,可搭配果醬或奶油。如果搭配上好的伯爵茶口味與口感會非常特別的迷人。 假日的早晨,往往這麼開始。
陌生的男人仍睡在房裡,霏早一步走進了浴室,梳洗打扮。偶爾頸後肩頭留下印記,像數枚花瓣,緊貼於肌膚上。霏因此端詳鏡中自己,神色枯槁,生病了吧?心想是啊﹗自己是生病了。
幾天前去參加同學會,幾個同學談起婚姻,已經結婚的大嘆吃不消,還沒結婚的哭說沒人要,霏聽了實在心煩,趁大家七嘴八舌間忽然發言:
「聽說喝綠茶可以防癌。」
眾人一怔,不知為何她這麼說。
「沒事,我只是覺得,與其討論跟男人有關的事,還不如多多關心一下自己的身體。」
她很早以前就不太對感情這種事有想望,沒了夢,連談論都多餘。
她跟她的愛人在一起好多年了。
日文中的愛人,少了一些祝福,多了一些暗地,指不倫的戀情。
之所以喚他愛人不是伴侶,一開始就知道,自己是外遇。
因為工作認識了他,他是廠商,合作過程中,覺得他可靠,安心、活動結束,聯絡並無停止,漸熟稔起來,放下感情,



才知道他已有妻兒。
愛上有家有室的男人,註定三緘己口,無可奢求。寂寞的節日,只能找陌生人陪。
當然知道這樣不健康,才會沉迷綠茶。
一罐罐的綠茶粉,盛在透明的玻璃罐裡,當作基本調味料來揮發。無論什麼樣的食物,她執著綠茶滋味,一如醚藥,入喉瞬間焦慮稍退。
走出浴室,她進廚房,幾分鐘後,兩杯綠茶泡好,她先將自



己的那杯喝盡,杯沿有幾滴順著手臂滑下,她低下頭一路以舌舔盡,抬起來看見陌生男人站在廚房門口。
「妳真好看,Sophia。」男人說。
霏笑一笑,把茶遞過去:「喏,綠茶,有益身心健康。」
看著男人邊呆視著自己邊把微苦綠茶喝盡的模樣,她確定男人已入迷,卻無心繼續了,順手抄下了假電話作結束。
「你先回去,改天再約見面吧。」
霏主動請男人離開的,但他前腳才出,她便想找人說話,因為是情人節的關係?
她幾乎想打電話給愛人了。
就在此時電話響起來,一陌生女孩的聲音。
「請問是Sophia嗎?」
這個稱呼,只給男人知道,她感到疑惑,但仍應了。


「是,我是。」
「妳好,是這樣的,我有個朋友,他有一包東西,要我轉交給妳。」女孩語氣有些遲疑:「但不知該怎麼拿給妳才好?」
霏問了名字,沒印象的三個字,再問下去,對方是誰仍無概念。
「我不認得你朋友,」霏冷淡地說:


「會不會是搞錯了?」
「不,我確定。也許妳看到東西以後就會明白了。」
霏本想拒絕,但女孩聲音誠懇,不似開玩笑,加上好奇心使然,反正無聊。
中午,霏約女孩來她住的地方。
一小時後,女孩模樣甜美地出現。客氣的先介紹自己叫小蘋,隨即拿出一包東西。
「就是這個。」
方正的紙包裹,看不出是什麼。霏小心打開,裡面都是照片,角度不同,所在不同,但霏看得出來,全都是自己背影。
「怎麼會有這些照片,」霏不解:「是你朋友拍的?他究竟是誰?」
「我想妳認得他,但卻不記得。」
「為什麼?」
「他跟我說你們在Pub裡認識的,但就只有那一晚,並沒有繼續下去吧,」小蘋用詞刻意避開某些部份:「但從此他開始暗戀妳,每天騎車跟蹤妳,拍下這些照片,到了無法控制的地步…」
「他為什麼不自己交給我?」霏越來越困惑:「他現在在哪呢?」
「他一手拍照一手騎車,出了車禍,現在在醫院裡。」
「啊?」
「別擔心,他意識還算清醒。」
就在這時,電鈴急響起來,霏去開門,愛人拎著一盒點心站門外。
「你怎麼會來?」
「我載她和小朋友去喝下午茶,看到有妳喜歡吃的抹茶司康,特地繞路過來拿給妳。」他感覺霏神色有異:「怎麼,不讓我進去?」
霏回頭望了望屋裡:「嗯,裡面有客人,還是別了。」
「什麼樣的客人我不能見?」他不悅。
「假日是我的時間,你不該干涉。」講到這幾個強勢的字句,她的唇齒卻疲倦而無力:「我很累,你還是先回去吧。」
待他離開後,霏走回客廳。
「妳有客人嗎?」小蘋問:「也許我該告辭了。」
「不,是我老公,剛拿點心回來,馬上又要去超市。」霏努力微笑:「妳要不要來一點點心,很棒的司康喔,我最愛吃的,抹茶口味,對身體好,配午茶也剛好。」
「謝謝。他對妳真好。」小蘋雙手接過霏遞上的抹茶司康。
「對了,也許我該去探望你朋友,他在哪家醫院?」
「嗯,這是地址跟病房號碼,不過,我想…」小蘋站起身來:「妳不需要愧疚,也別因為覺得對不起他而去探望他,有我和另一個同學照顧他,他現在很好,而且,他是大人了,該為自己的行為負責…」
霏看出小蘋的眼神,那

用料  

低筋麵粉 250公克
泡打粉 2小匙
抹茶粉 1小匙
奶油... 80公克
優格 100公克
蜂蜜 1大匙
1個

抹茶司康的做法  

  1. 1. 將材料1過篩2次使充分混合。冷硬奶油切成小塊,加入粉類中,用手搓散奶油與粉類混合
    2. 材料3打散調勻,加入作法1的麵粉與奶油中,拌勻至麵糰無多餘乾粉。將麵糰取出,將麵糰鬆弛10分鐘,放在撒上高筋麵粉的工作台上,將麵糰桿平約2公分厚,折成3折再桿平至2公分厚。

    3. 用直徑5~6公分的中空模切割成個別麵糰放在烤盤上,剩餘麵糰揉合成糰,再鬆弛10分鐘之後再做桿平與切割的動作。

    4. 將司康表面刷上牛奶,以180℃烘烤15~18分鐘。

    抹茶司康的做法 步骤1

小贴士

綠茶與抹茶
抹茶的原料是為"碾茶",也就是在茶葉採收一個月前,就要在茶園加上棚蓋防止太陽曝曬,20天過後即摘採下茶葉嫩芽,經過蒸菁、去除茶葉表面水份,即進行乾燥碾茶,之後再用石磨磨成非常細微的粉末,即為抹茶。而台灣製的綠茶粉,只是將綠茶茶葉磨成粉末,色澤比較接近墨綠褐色,粉末顆粒也較粗,故無法懸浮於水中,香味也較綠茶略遜一籌。不過如果要製成綠茶點心的話,抹茶、綠茶都是可以的,只不過摻入綠茶的成品色澤會比較深些。

奶油?白油?酥油?
在製作西點時常常會見到這3種不同的名稱,在用法上也類似,在室溫下也都是固態油脂,大部分的狀況都能以相同份量互相取代,但是其中還是存在一些差異,注意看看別選錯油了。

奶油
從牛奶中所提煉而成的固態油脂,是製作西點的主材料之一,通常含有1~2%的鹽份,有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟,增強風味,需冷藏或冷凍保存。

白油
俗稱化學豬油或氫化油,乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂,可代替奶油或豬油使用或作為烤盤模型抹油,冬天可置於室溫保存,夏天則收藏於冷藏庫即可。

酥油
酥油種類甚多,一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的,價格比奶油便宜,被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油,亦可代替奶油使用,另有起酥瑪琪琳,多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。

失敗!Why?
司康最容易出問題的地方就是泡打粉放太多或不均勻,烤好的成品產生一股苦味,用鼻子就聞得出,是很嚴重的問題,這也是為何粉類要預先過篩兩次的主要原因,在有些日本翻譯的食譜中,司康的材料中,每250公克麵粉要搭配1大匙泡打粉,作出來的成品肯定會讓人望之卻步,建議還是250公克麵粉搭配2小匙較為合適。
在製作這一種利用油與水不相溶做出酥鬆口感的的點心中,除了派皮之外就是這種司康點心了,要保持酥鬆的口感,重點就是奶油顆粒的大小,如果一不小心揉過頭,奶油融化,被粉類吸收了,作出來的司康就會失去酥鬆的口感。
抹茶粉與綠茶粉是很容易吸收水氣與異味的,所以一旦開封,如果一次沒使用完,應該要密封保存,以保持乾燥與茶粉特有的清香。
司康其實是被歸屬於麵包類,在製作麵包或含水麵糰的產品時,麵糰的鬆弛是很重要的,在每一次麵糰桿平前,都要先鬆弛10分鐘,然後桿平再切割成型。在烘烤時才不會因為麵糰的收縮而讓成品表面不平整或形狀改變。
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