风中的欢歌
豆豉苦瓜炒肉
7.0
综合评分
66
人做过这道菜
一向不喜欢吃苦的东西。想吃苦瓜败火，又怕苦，所以试了这种味道浓郁的做法，不错，果然不怎么苦了，很下饭。
用料
豆豉苦瓜炒肉的做法
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苦瓜洗净，去籽，把里面的白瓤刮掉。切丝，焯水一两分钟，捞出过凉水，之后沥水，放在盘中。
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肉切丝，加点生抽、料酒、淀粉，抓匀备用。
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葱姜切丝或片。锅中放适量油，稍热后，放葱姜，小火炒香。放肉丝，中火迅速翻炒变色后盛出。
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锅中加些油，油热后，放干辣椒段和豆豉适量。（通常豆豉先剁碎，我懒得剁了，直接放的）。小火煸炒片刻，改中火，放苦瓜翻炒几分钟，加一点糖，生抽，炒匀，加入肉丝，大火炒匀即可。如果不够咸，就出锅前再加点盐。
小贴士
1. 苦瓜把白瓤去掉，焯一下，就不会那么苦，不过不要焯太长时间，否则就软了。
2. 豆豉的量按自己喜好掌握，喜欢酱香浓郁的就多放点，否则就少放。我放了大概普通不锈钢勺的一勺多。
3. 糖是提味的，放一小勺即可。
2. 豆豉的量按自己喜好掌握，喜欢酱香浓郁的就多放点，否则就少放。我放了大概普通不锈钢勺的一勺多。
3. 糖是提味的，放一小勺即可。
