蒜香蚝汁鲍鱼-宴客大菜

简介

前段时间看电视上说今年的高档海鲜非常便宜。于是按耐不住心中的喜悦,周末抽空去了海鲜市场大采购。买了些鲍鱼12只,海白虾2斤和一条1斤多点的鲈鱼,当然还有我每次点菜率最高的扇贝8只。有人猜得到花了多少银子吗?
哈哈,说出来可能大伙都觉得惊讶一共花了165元,鲍鱼10元3只(原价4元-5元/只),扇贝8元4个(原价3元-4元/只),鲈鱼25元一斤,海白虾35元一斤。
告诉大家一个买海鲜便宜的小秘密,最好选择下午4,5点钟去海鲜市场,那个时候比较好砍价,因为好多酒店,餐馆批海鲜都选择早上或上午,店家基本早就把一天的钱赚足了,腰包里的银子满满的,沉甸甸的,自然不会再跟你计较块儿八毛的了。哈哈。
我这可是头一回做鲍鱼,但根据我多年的吃货经验,加上久经沙场在厨房里的经验还是让我做出了鲜美的鲍鲍,一起试试吧。 #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜# #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

新鲜鲍鱼10只,大蒜适量,色拉油适量,料酒少许,蒸鱼豉油适量,蚝油适量香葱适量,红辣椒适量。

蒜香蚝汁鲍鱼-宴客大菜的做法  

  1. 鲍鱼买时让商家去处内脏,回家后用水冲去杂质和沙子,切十字花刀

  2. 放料酒,少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右(入底味儿)

  3. 把鲍鱼壳用小刷子刷干净,备用

  4. 把小香葱和红辣椒切成小粒备用

  5. 大蒜切成蒜末,锅中倒入色拉油,待油5成热后,放入蒜末,炒至金黄即可

  6. 鲍鱼肉放在贝壳上,之后再放上蒜末和少许蒜油

  7. 锅中水烧开后,放入鲍鱼,根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟

  8. 蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油,再放上香葱粒和红辣椒粒

  9. 锅中倒少许油(剩蒜油),烧热到8成热时浇在扇贝上即可

小贴士

1. 鲍鱼肉取出后,一定要把内脏处理干净,不然吃着会沙子。
2. 放入料酒为了去腥,放蒸鱼豉油腌制为了让鲍鱼蒸的时候有些底味,放入少许蚝油提鲜。
3. 蒜一定要用油炒香,不然蒸的时候只有辛辣味,而失去了蒜香。
4. 蒸鲍鱼的时间根据大小自己掌握好,不要时间太长,否则肉质会变老。
5. 如果没有蒸鱼豉油,可以放些美极鲜(少量)或者生抽加少量的糖。
6. 最后一步的热油最好不要省去,是提升整个菜品味道的关键,让鲍鱼,调味的汁子和葱香的味道融合在一起,也会让色泽更漂亮。

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