红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)

简介

这款蛋糕是戚风蛋糕演变过来的,会做原味戚风蛋糕后,就总觉得一种口味很单调,所以尝试了加些红枣和枸杞,味道很不错,方子的配比,经过我多次的实验,觉得现在的比例更适合注重健康的筒子们吃,因为这款蛋糕,我减了20克的糖,少了甜腻的味道,加了红枣会有一股迷人的枣香,枸杞也给这款蛋糕增色了不少,不光是营养上面更全面,从口味道上,我觉得红枣和枸杞简直就是绝配,二者互相融合到一起。因为之前也做过红枣和葡萄干的,吃起来葡萄干的酸味抢了红枣的枣香,所以还是强烈推荐童鞋们试试红枣配枸杞的这款蛋糕。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

鸡蛋 3个(55g-60g的大小)
低筋面粉 50g
玉米油 25g
牛奶 25g
红糖(加入蛋白中) 25g
红糖(加入蛋黄中) 10g
柠檬汁 几滴(没有可以不加)
红枣 10-15粒
枸杞 40粒

红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法  

  1. 准备材料:鸡蛋,红糖,牛奶,玉米油,柠檬汁,红枣,枸杞

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤1
  2. 将泡好的红枣放在倒扣的电饭煲的蒸屉上,中心对准笼屉的眼,用筷子大头一边用力往下按,枣壶便可方便轻松的去除了

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤2
  3. 分离好的枣肉

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  4. 干红枣和枸杞需要提前泡好,并沥干水分,红枣去核,并切成小丁备用

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  5. 红糖放入榨汁机里打成糖粉备用(如果没有榨汁机,可以将红糖到入碗中,盖好保鲜膜后,微波炉加热20秒后再用擀面杖,擀碎)

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  6. 挤柠檬几滴汁

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  7. 将面粉过筛

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  8. 牛奶和油的混合液

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  9. 将鸡蛋清和鸡蛋黄分离

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  10. 并分别倒入在两个容器里(注意鸡蛋清的容器必须无油无水,不然影响打发,甚至打发不起来)

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  11. 将蛋黄快速的打散

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤11
  12. 倒入牛奶和油的混合液搅拌均匀

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  13. 加入10g的红糖粉搅拌均匀

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  14. 将过好筛的面粉倒入到蛋黄混合液中搅拌均匀(注意不要过多搅拌,容易产生面筋,影响蛋糕的口感)

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤14
  15. 模具底层铺上一层锡纸,
    以便更好地脱模

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  16. 蛋白中倒入几滴的柠檬汁,
    低速打发几下蛋白

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤16
  17. 打蛋器将蛋白达到鱼眼泡的状态时,
    加入1/3的糖

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤17
  18. 继续打发蛋白呈现较粗的泡沫时,再加入1/3的糖

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤18
  19. 继续打发,加入最后的1/3的糖,蛋白越来越粘稠,蛋白能拉出弯曲的尖角,表示已经到了湿性发泡了

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤19
  20. 再打发一小会儿,提起打蛋器,看一下能拉出弯弯的小三角,说明已经达到湿性发泡,最后在打发一会儿,提起打蛋器,能拉出一个直立的尖角,说明已经打到干性发泡了,可以停止打发了

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤20
  21. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤21
  22. 最好用橡皮刮刀轻轻从底部往上切拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤22
  23. 拌匀后,将蛋黄糊全部倒入剩下的2/3蛋白盆里,继续从底部往上切拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊混合均匀

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤23
  24. 倒入红枣粒到面糊中,拌匀

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤24
  25. 将混合好的蛋糕糊,倒入模具中

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤25
  26. 模具在桌上轻轻震几下,把起泡震出,放上枸杞粒

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤26
  27. 放入烤箱,170度,25-30分钟(温度和时间根据自己家的烤箱调整),20分钟后盖一张锡纸防治表面颜色过重。

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤27
  28. 用竹签或牙签扎蛋糕中间的部分,拔出后看竹签上是否有残留物,如果没有残留物,说明蛋糕已经考好,否则还需要再放入烤箱里烤制

    红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)的做法 步骤28
  29. 烤好后的蛋糕立刻放到烤架上倒扣,直至冷却

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小贴士

1)这款蛋糕是6寸的配料,8寸的需要把所有材料乘以二即可。
2)红枣和枸杞需要提前泡好并沥干水分,防止水分过多影响蛋糕的发起。
3)将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,并分别倒入在两个容器里(注意鸡蛋清的容器必须无油无水,不然影响打发,甚至打发不起来)。
4)油最好用色拉油,玉米油,菜籽油等无味道的油,不然会影响蛋糕的味道。
5)烤好后的蛋糕立刻放到烤架上倒扣,直至冷却,不然会出现返潮的状况。
6)烘焙温度和时间根据自己家的烤箱调整。

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