老北京豆酱/肉皮冻

简介

老北京豆酱,其实就是京味肉皮冻。在肉皮冻的基础上,加上蔬菜(胡萝卜,香干,水疙瘩,黄豆,等。根据自己的喜好,添加蔬菜。)营养和口感上加丰富。不放蔬菜的话,就可以直接制作成肉皮冻了。

用料  

材料:猪蹄2个,肉皮4-6大块,胡萝卜2根,香干4-6片,咸菜疙瘩半个(泡出咸味),黄豆1大把。
调料:葱3大段,姜6-8片,蒜6-8瓣,大料2个,花椒20粒,桂皮1大块,香叶3片,酱油2汤勺,老抽适量,鸡精1小勺,盐适量。

老北京豆酱/肉皮冻的做法  

  1. 将猪蹄洗净,刮去猪毛,用冷水泡20分钟,可以去除杂质和血水,再洗净并沥干水分

  2. 将2个猪蹄分成8块,放入高压锅里放入冷水里,彻底水开后撇出血沫和杂质

  3. 再放入所有调料(尽量放到调料盒或调料包里,除了盐),盖上锅盖上汽后15分钟即可

  4. 捞出猪蹄,去骨切成丝,备用

  5. 将猪皮洗净,刮去表层的猪毛,放入沸水汆烫,2-3 分钟后取出,用水冲洗干净并沥干水分

  6. 去除内层皮下的肥油,将猪皮切成细条,备用

  7. 将胡萝卜,香干,咸菜疙瘩切成0.5cm见方的方丁

  8. 锅中倒入水,烧开后,先放入黄豆,煮3分钟,之后放入胡萝卜,香干,咸菜疙瘩丁煮3分钟,捞出沥干水分备用

  9. 将刚煮好猪蹄的汤,用细筛过滤(这样做出来的豆酱晶莹剔透,没有杂质),原汤倒回锅中

  10. 将猪蹄,猪皮丝一起倒入锅中的原汤里,开锅后,转小火一同炖煮1 个小时,至猪蹄和猪皮起胶软烂,汤汁变粘稠

  11. 放入焯好的胡萝卜,香干,咸菜疙瘩丁和黄豆再煮10分钟,加适量的盐调味,老抽调色

  12. 倒入模具或锅里,冬天可以自然冷却凝固,夏天需要晾凉后放入冰箱冷藏,直至彻底凝固

  13. 食用时切成小块,可以直接食用,也可以配以酱汁(传统的老北京吃法是用蒜蓉、米醋、香油调成的酱汁一同食用)

小贴士

猪皮的毛剔除干净,把肥油刮干净,这样吃起来更加健康。

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