【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
15
挺好
3
一般
0

简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418

夏巴塔是比较难的一款欧包,发酵好后的面团要尽量少触碰,这样才能保存面图案中的空气


可做2个夏巴塔

用料  

高筋面粉 400克
酵母 7克
300ml
橄榄油 30ml
7克
小麦粉+面粉(撒在案板和烤盘上)

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法  

  1. 制作酵头:将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤1
  2. 制作酵头:和面,使酵头的原料混合

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤2
  3. 制作酵头:取出成团的酵头,案板上抹一些油,用手和面大约5分钟

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤3
  4. 制作酵头:将酵头放入抹了油的碗中,盖上保鲜膜,发酵6小时

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤4
  5. 这是发酵好的酵头,表面出现了褶皱。

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤5
  6. 将剩下的盐溶于水,用盐水和主面团

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤6
  7. 将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤7
  8. 和面到这个状态还没有好,面筋容易断

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤8
  9. 逐渐加入盐水,继续和面(根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量)

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤9
  10. 直到面团揉到这个程度,面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤10
  11. 取一个方形的容器,抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形,减少面团空气的排出

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤11
  12. 将面团放入容器中,盖上盖子,发酵至2倍大小

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤12
  13. 这是面团发酵好的样子

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤13
  14. 在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是:semolina。在中国来讲,面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
    从盒子倒出面面团的时候一定要小心,保持面团的完整度,尽量少排气

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤14
  15. 将面团分割成两份

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤15
  16. 防止面团继续扩展变扁,对折一下分割好的面团

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤16
  17. 尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上,最后发酵30分钟。烤箱预热220度,烘烤30分钟

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤17
  18. 烤好的夏巴塔晾凉后切片,配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。

    【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤18

小贴士

面包最多可以保存三天,如果吃不完,还可以做一道面包沙拉。
做法戳这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100001649/

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的留言

  • NINATHINK  2年前  
    0
    请问酵头发酵6小时是在室温下吗?现在20多度的天气需要放冰箱吗?
    作者回复 2年前  
    室温,一般指25度左右。现在可以不用放进冰箱

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 165 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
3226 收藏

作者阿May又改名儿了的其他菜谱