任冉RenRan
榴莲戚风蛋糕
8.1
综合评分
88
人做过这道菜
将浓郁热情和小清新调和得恰到好处的——榴莲戚风蛋糕。
方子改自小嶋老师的“香蕉椰丝戚风”，不过舍弃掉了椰香口味的部分。榴莲和香蕉同属于香气浓烈、质地绵软的热带水果，我觉得这样的替换应该靠谱，就尝试了一下，果然效果很好。这只戚风蛋糕脱模后我量了一下，高度达到了8cm，而且没有出现榴莲戚风蛋糕常见的塌陷现象。（榴莲果肉打成泥后质地黏稠，如果方子不好的话，脱模后糕体很容易被自身重量压塌。）
适合8寸模。烤箱160度，上下火，55-60分钟。
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html
方子改自小嶋老师的“香蕉椰丝戚风”，不过舍弃掉了椰香口味的部分。榴莲和香蕉同属于香气浓烈、质地绵软的热带水果，我觉得这样的替换应该靠谱，就尝试了一下，果然效果很好。这只戚风蛋糕脱模后我量了一下，高度达到了8cm，而且没有出现榴莲戚风蛋糕常见的塌陷现象。（榴莲果肉打成泥后质地黏稠，如果方子不好的话，脱模后糕体很容易被自身重量压塌。）
适合8寸模。烤箱160度，上下火，55-60分钟。
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html
用料
榴莲戚风蛋糕的做法
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蛋白打入打蛋盆，先放入冰箱冷冻室冷冻
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蛋黄和细砂糖A用电动打蛋器打发至粘稠发白，加入色拉油充分搅拌均匀
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牛奶用小锅煮至微沸后，少量多次地加入蛋黄糊中，一边加入要一边迅速地用打蛋器搅打蛋黄糊，以防凝成蛋花
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将搅好的蛋黄牛奶糊和榴莲果肉、柠檬汁A一起倒入料理机，搅打成质地细腻的糊状
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将榴莲糊倒入大盆中，筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。至此蛋黄糊制作完成
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拿出冷冻后的蛋白（边缘结一层薄冰的状态），加入柠檬汁和小半勺细砂糖B，用电动打蛋器高速搅打，分别在粗泡状态和表面出现纹路状态时加入剩下的细砂糖B，最后打至干性发泡状态。（即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。）至此蛋白霜完成
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先用刮刀舀出1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀先从底部翻上来，再轻轻切拌均匀
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再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用相同的手法翻拌均匀。注意不要翻拌过度，以防蛋糕糊消泡
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将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻晃动使表面平整。再在台面上重磕几下震出大的气泡
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烤箱预热160度，上下火，入炉烘烤55-60分钟。出炉后立刻倒扣，待完全冷却后脱模
