榴莲戚风蛋糕

8.5 综合评分
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将浓郁热情和小清新调和得恰到好处的——榴莲戚风蛋糕。

方子改自小嶋老师的“香蕉椰丝戚风”,不过舍弃掉了椰香口味的部分。榴莲和香蕉同属于香气浓烈、质地绵软的热带水果,我觉得这样的替换应该靠谱,就尝试了一下,果然效果很好。这只戚风蛋糕脱模后我量了一下,高度达到了8cm,而且没有出现榴莲戚风蛋糕常见的塌陷现象。(榴莲果肉打成泥后质地黏稠,如果方子不好的话,脱模后糕体很容易被自身重量压塌。)

适合8寸模。烤箱160度,上下火,55-60分钟。

新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html

用料  

蛋黄 90克
细砂糖A 40克
色拉油 56克
牛奶 100克
榴莲果肉 168克
柠檬汁A 12克
低筋面粉 120克
泡打粉 4克
蛋白 180克
柠檬汁B 2.5克
细砂糖B 56克

榴莲戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白打入打蛋盆,先放入冰箱冷冻室冷冻

  2. 蛋黄和细砂糖A用电动打蛋器打发至粘稠发白,加入色拉油充分搅拌均匀

  3. 牛奶用小锅煮至微沸后,少量多次地加入蛋黄糊中,一边加入要一边迅速地用打蛋器搅打蛋黄糊,以防凝成蛋花

  4. 将搅好的蛋黄牛奶糊和榴莲果肉、柠檬汁A一起倒入料理机,搅打成质地细腻的糊状

  5. 将榴莲糊倒入大盆中,筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀轻轻翻拌均匀。至此蛋黄糊制作完成

  6. 拿出冷冻后的蛋白(边缘结一层薄冰的状态),加入柠檬汁和小半勺细砂糖B,用电动打蛋器高速搅打,分别在粗泡状态和表面出现纹路状态时加入剩下的细砂糖B,最后打至干性发泡状态。(即提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。)至此蛋白霜完成

  7. 先用刮刀舀出1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀先从底部翻上来,再轻轻切拌均匀

  8. 再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,用相同的手法翻拌均匀。注意不要翻拌过度,以防蛋糕糊消泡

  9. 将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻晃动使表面平整。再在台面上重磕几下震出大的气泡

  10. 烤箱预热160度,上下火,入炉烘烤55-60分钟。出炉后立刻倒扣,待完全冷却后脱模

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