#晚餐•2018年5月7日#生煎熟了
和面没加泡打粉,出锅有点儿回缩,看图2、3胖嘟嘟挤在锅里多喜兴啊!如果要出锅后卖相依旧,还是要按方加泡打粉滴😊
上海咪道之一——生煎馒头:
有人喜欢皮薄馅厚汁水丰的,
有人喜欢面皮发酵蓬松、肉馅紧实的。
坊间把他们分为新老派别,发酵、半发酵、不发酵,清水、浑水、褶口朝上或朝下是分辨他们的特征。
老派生煎以大壶春为代表:面皮发酵丰厚、肉馅紧实、不加或极少加皮冻粒没有汤汁(清水),包子褶口朝上;
新派生煎以新兴的小杨生煎为代表:面皮薄不发酵或浅发酵,和小笼汤包一样调馅添加皮冻粒、咬开生煎皮有大口汤汁(浑水),包子收口朝下。
哈😊我喜欢表皮松软,底板香脆,馅鲜紧实,褶口朝上的本帮老派👻