自制小年糕

8.0 综合评分
121 人做过这道菜
立与糯之间喜欢的口感,比例与水份分享;
非常简单,不用揉打捶;制作方便一次就不必做很多,每回都吃新鲜软糯的。
    出锅即可食用,空口吃也是满满的米香;放凉切片,淋桂花蜜吃甜口的、家烧娃娃菜年糕做咸口的,随意发挥,无添加放心牌小年糕哦✌️

用料  

粘米粉(也称梗米粉、 就是大米磨的粉) 120克
糯米粉 60克
126克(冬季可多1克)
盐(不放也可以) 一小撮不到1g
粘米粉与糯米粉是2:1 水份是总粉量的70%
⚠️各地各品牌的粉吸水有差异,各位亲在和面团时按方子的量加水觉得干或湿了,可以适当加1、2克水或加1、2克粉调整

自制小年糕的做法  

  1. 1、粘米粉和糯米粉用筷子混合搅拌均匀;

    自制小年糕的做法 步骤1
  2. 2、些许盐融于水和面(盐随各人喜好不放也可以),和成粗糙面团即可,醒一会儿(3-5分钟);

    自制小年糕的做法 步骤2
  3. 3、面团总重应该在305克,分成6块,每块大概51克;

    自制小年糕的做法 步骤3
  4. 4、每块用两手掌搓成光滑圆团(直径大概4-5cm),醒一会儿

    自制小年糕的做法 步骤4
  5. 5、圆团醒会儿后(3-5分钟),⚠️慢慢压扁,整形成较扁的胖圆小长方体放笼里;加盖上锅蒸,蒸汽上来后转中火20分钟;

    自制小年糕的做法 步骤5
  6. 6、出锅即可食用,空口吃也是满满的米香;放凉切片,淋桂花蜜吃甜口的,家烧娃娃菜年糕做成咸口的,都新鲜软糯好吃😋、无添加放心小年糕哦✌️

    自制小年糕的做法 步骤6

小贴士

1、各地各品牌的粉吸水有差异,各位亲在和面团时按方加水觉得干或湿了,可以适当加1、2克水或加1、2克粉调整;
2、、粘米粉与糯米粉是2:1
      水份是总粉的70%
      如果调整了粘米粉和糯米粉的比例,水份一定要随之调整!糯米粉比粘米粉吃水哦!

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自制小年糕的答疑

  • 手机用户2192_7fd5  9天前  
    20
    我就知道,这个一定会火
    作者回复 9天前  
    嗯哪,出乎意料,太火啦,被一些微博大咖们盗发的满天飞😂,也不注明出处😉
  • 精疲力尽  28天前  
    18
    粘米是什么米?
    作者回复 28天前  
    你好,粘米粉(梗米粉)就是大米磨的粉😊
  • 小鸡膏  9天前  
    13
    我看有的年糕要甩打,才会Q
    作者回复 9天前  
    你好,这个家庭厨房出品没有经过甩打一定不如甩打过的Q😊,但图的就是自制有方便新鲜放心的大优点哦😊讲真,现在市售的有几个是甩打过的呢😂
  • MN敏  9天前  
    3
    竟然可以不加糖
    作者回复 9天前  
    你好,因为做好还可以用来烧菜吃咸口的、所以原味制作;喜欢吃甜的,可以做好后沾糖、浇蜜。市售的年糕也基本都是原味不加糖的。
  • 月亮in  9天前  
    2
    糯米粉好买 那个粘米粉不好买
    作者回复 9天前  
    你好,试试万能的tb😊
  • 手机用户2192_7fd5  9天前  
    2
    你就是我的咖,前几天发现后,好喜欢,这两天都在淘宝搜粉,才来下厨房没几天,慢慢的我会把关注的,一样一样慢慢学起来。
    作者回复 9天前  
    哈😃mm过奖☺️谢谢支持🌹🤝😊
  • 淡咸  9天前  
    2
    为什么我做的面团醒发后比较硬,而且按扁的时候开裂,是水放少了吗,根据你这个配方加的水量
    作者回复 9天前  
    你好,各地各季节各品牌米粉吃水是会有差异的,可以根据和面时实际情况略调整,加减水都存在的😊;小麦粉的各类面食,各地也存在吃水差异的情况😊;目前亲的情况,有可能水稍少了,也有可能是冬天室温低了面团变硬,可以试试手上沾水去整形小年糕😊
  • 手机用户8975_g47i  9天前  
    2
    请问用冷水还是温水?
    作者回复 9天前  
    你好,冬天用温水吧、不是烫水哦;夏天都可以的😊
  • 宇最近很烦  9天前  
    2
    年糕吃不完如何保存?可以放多久?
    作者回复 9天前  
    你好,本方是家庭自制,总量仅180克粉,图的就是小量制作、方便、新鲜、放心;若仍担心吃不完,建议可以按比例再减量制作,每次吃新鲜的
  • 项太太太太傅  9天前  
    2
    请问此方子做出来的年糕Q吗?
    作者回复 9天前  
    你好,有一点Q,没有那么那么的Q;这个没有经过甩打一定不如甩打过的Q,图的是自家制作、方便新鲜放心的优点😊

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