糯米红豆饼

7.9 综合评分
424 人做过这道菜
谢谢各位厨友的鼓励🌹,终于出谱啦✌️最近和小主吃了n次糯米红豆饼😃好在甜甜糯糯很是喜欢😋
蜜红豆的制作可参看:https://www.xiachufang.com/recipe/102747664/

用料  

糯米粉 100克
温水 82克(冬季或新手83、84克,会好包一点)
蜜红豆(蜜红豆的制作可参看我上一个菜谱,有详细过程) 100克左右
⚠️新手一定注意参看第3步的包法图片⚠️

糯米红豆饼的做法  

  1. 1、100g糯米粉加温水82克和成团,静置3、5分钟;

    糯米红豆饼的做法 步骤1
  2. 2、糯米团刚好180克左右均分为6个、每个约30g;
    蜜红豆也取17、18g一个(新手建议馅心减量为14、15克一个,好包一点⚠️),捏搓成团;

    糯米红豆饼的做法 步骤2
  3. 3、每一个糯米团都用两个拇指配合先做成圆窝状⚠️,圆窝大小注意和蜜豆团大小基本一致,再将蜜豆团放进糯米窝,放左手虎口渐收、右手拇指将蜜豆团往下压、两手配合慢慢封口后(参看图示顺序),再两手掌轻轻⚠️搓圆(图7),6个红豆糯米团逐一做好;

    糯米红豆饼的做法 步骤3
  4. 4、慢慢⚠️将6个糯米红豆团压扁,一定慢慢压,否则会破的,因为糯米粉没什么延展性;锅热刷油后可用小刮板移送至锅内;

    糯米红豆饼的做法 步骤4
  5. 5、起平底锅热油,少油刷开即可,6饼进锅注意保持距离,否则会粘在一起;

    糯米红豆饼的做法 步骤5
  6. 6、两面均煎黄后,加大概一、两调羹水,加水立即加盖,小心蹦水;加盖小火焖一会,利用蒸汽焖熟饼饼边缘;

    糯米红豆饼的做法 步骤6
  7. 7、水渐干后,翻面,至水份全部收干,出锅✌️

    糯米红豆饼的做法 步骤7
  8. 凉后切面照😋甜甜糯糯很受欢迎😊

    糯米红豆饼的做法 步骤8

小贴士

1、试过不同品牌的糯米粉,吃水有差异,冬夏也有差异,阁下和面注意调整,左右在2、3克的样子;
2、新手一定要注意参看第3步的包法图片哦⚠️;新手和面可以多加2克水、面团软一点,每个馅心减量3、4克,就会好包一点;还建议新手使用不粘锅煎制;
3、饼进锅注意保持距离,否则会粘在一起,所以每次制作勿贪多哦。

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糯米红豆饼的答疑

  • 讷言大鱼  1年前  
    28
    请问这个凉看吃好吃吗
    作者回复 1年前  
    你好,这个凉的我觉得也挺好吃的哈😊
  • 手机用户1049_jhm0  11个月前  
    19
    嘿嘿,一看姐姐的一调羹就知道我们是同乡😉😉😉🙆
    作者回复 11个月前  
    哈😃🤝新周快乐🎉😊
  • 花栗鼠耔  1年前  
    13
    调羹水是什么
    作者回复 1年前  
    你好,是“两、三调羹水”,就是两、三勺水
  • 梦游的爱丽丝89  10个月前  
    1
    这个可不可以前天晚上包好,第二天早上再煎呀?
    作者回复 10个月前  
    怕会失水开裂
  • icelinecc  10个月前  
    1
    糯米面怎么活成团啊,能教一下吗,我活不了只能在里面加了不少面粉😣😣😣,而且而且做好后皮厚馅料少😜😜
    作者回复 10个月前  
    冬天试试用温点的水,不是烫水哦
  • 夏子月  11个月前  
    1
    不用加糖的吗?亲爱的楼主。
    作者回复 11个月前  
    蜜红豆是甜的哦😊
  • 夏子月  11个月前  
    1
    没有红豆啥的,可以用莲蓉代替吗?
    作者回复 11个月前  
    可以呀😊
  • 手机用户0553_oj0k  11个月前  
    1
    请问水是浇在饼饼上吗😉
    作者回复 11个月前  
    不能浇在饼饼上哦,洒在锅里
  • Yaxi-  1年前  
    1
    可以油炸的吗
    作者回复 1年前  
    没炸过呢,亲可以试试😊
  • 半朵L  1年前  
    1
    请问电饼铛来做可以吗
    作者回复 1年前  
    你好,我没有电饼铛,亲可以试试

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