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面包
【Ken Forkish】整夜发酵白面包
阿May又改名儿了做的【Ken Forkish】整夜发酵白面包
阿May又改名儿了
做过
【Ken Forkish】整夜发酵白面包
水量78% 粘的一哔——
12小时常温发酵有点吓到我了,早晨一看长了不止2倍 能看到超级大的泡泡
整形也好难 面团软趴趴的不敢碰它
我的不锈钢盆代替铸铁锅法这次也不灵了
怎么没有爆裂开
最后奇怪的是 中间为啥出现了一个凹进去的洞洞
#午餐•2017年9月16日#
iPhone 拍摄
于 2017-09-16 12:10:52
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【Ken Forkish】整夜发酵白面包
白面粉
、
水
、
海盐
、
酵母
综合评分
7.4
壹枍
314 赞
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19 回应
若水殷洛
合肥 | 2017-09-16 |
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漂亮
小陌同学爱在中_
2017-09-16 |
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不锈钢盆也要先预热嘛😂
阿May又改名儿了
成都 | 2017-09-16 |
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@
小陌同学爱在中_
我一般只预热石板。不锈钢盆很薄,估计受热快,我就直接把它扣在面包一起进烤箱。
小陌同学爱在中_
2017-09-16 |
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@
阿May又改名儿了
也就是把发好的面团放不锈钢盆然后放石板上烤对吧
阿May又改名儿了
成都 | 2017-09-16 |
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@
小陌同学爱在中_
不不 把面团放在石板上,然后把不锈钢盆扣在面团上。烤15分钟左右 掀开不锈钢盆 让面团上色
小陌同学爱在中_
2017-09-16 |
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@
阿May又改名儿了
跪谢,懂你意思了💘💘
阿May又改名儿了
成都 | 2017-09-16 |
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@
小陌同学爱在中_
客气~~
。搅离梦
福州 | 2017-09-16 |
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哈哈 肚脐眼~
人淡如菊哦
阜新 | 2017-09-16 |
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就想知道口感如何?
阿May又改名儿了
成都 | 2017-09-16 |
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@
。搅离梦
哈哈 形象
阿May又改名儿了
成都 | 2017-09-16 |
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@
。搅离梦
哈哈 形象
阿May又改名儿了
成都 | 2017-09-16 |
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@人淡如菊之1977 含水量大 皮脆! 内部湿润挺韧的
初夏Carol
2017-09-19 |
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请问扣在面团上的不锈钢盆是专门可以入烤箱的还是就一个普通的不锈钢盆?我最近喜欢大水量的面包,觉得你这个方法不错。
壹枍
2017-09-19 |
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常温是指21度呀,高于这个温度太多铁定要爆。所以要么用冰水,要么缩短发酵时间,这个天气我都不敢做这种常温发酵太久的包了。
阿May又改名儿了
成都 | 2017-09-19 |
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@
初夏Carol
我从超市买的很普通的不锈钢盆
阿May又改名儿了
成都 | 2017-09-19 |
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@SilmarwenPalantir 哦~~~ 谢谢!下次早起一点缩短发酵时间
初夏Carol
2017-09-19 |
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普通的不锈钢盆都可以放在烤箱里烤?
阿May又改名儿了
成都 | 2017-09-20 |
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@
初夏Carol
不锈钢锅 盆用来炒菜 煮火锅都可以吧? 高温应该没什么问题吧?我用过几次也没变色之类的
初夏Carol
2017-09-20 |
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