昂刺鱼炖蛋

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用料  

昂刺鱼 一条
鸡蛋 两个
香菜
小葱
红椒圈
食用油
鲜贝露调味汁
料酒
白胡椒粉

昂刺鱼炖蛋的做法  

  1. 昂刺鱼一条,鸡蛋两个、香菜一根、小红椒1个。

    昂刺鱼炖蛋的做法 步骤1
  2. 小葱切碎。

    昂刺鱼炖蛋的做法 步骤2
  3. 用一点点盐、白胡椒粉、料酒将鱼稍微腌一下,目的是让鱼去腥、入味。

    昂刺鱼炖蛋的做法 步骤3
  4. 鸡蛋2个打散,按1:1比例加入温开水,按顺时针方向搅拌均匀。

    昂刺鱼炖蛋的做法 步骤4
  5. 将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中,沿鱼身的边缘倒入蛋液,水开后,隔水蒸10分钟。

    昂刺鱼炖蛋的做法 步骤5
  6. 连盘端出,在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁。

    昂刺鱼炖蛋的做法 步骤6
  7. 撒上小葱花、香菜碎和红椒圈。

    昂刺鱼炖蛋的做法 步骤7
  8. 同时另起一个油锅,当油7成热的时候,将热油泼在上面,随着热油的“刺啦!”一声,一股扑鼻的鲜香味道便袅袅而来了。

    昂刺鱼炖蛋的做法 步骤8

小贴士

1、蛋液先要兑入一定比例的温开水,凉开水也行,但一定不要生水,按1:1比例兑入。用温开水兑出的蛋液,搅打的时候,泡泡较少,蒸出来的鸡蛋更加平滑。
2、不论是蒸鱼还是蒸蛋,一定要水开后,再将蒸蛋和鱼入锅。一来可以最大限度保持营养,二来可以保证鱼的鲜味。
3、鱼和蛋入锅后,就要改成中小火,并将锅盖稍微移开一点点,露出一点缝,这点很重要!火太大,锅盖又盖的严丝合缝,蒸出来的鸡蛋表面就会和棉絮一样,有很多细细密密的小孔,口感上也会差很多。露出一点缝隙,可以让锅内形成的水蒸气散发掉一些,不会滴在未成形的蛋液上,使其凹凸不平。也可以采取用保鲜膜覆盖的方法。
4、蒸鱼和蛋的时间要掌握好,不要蒸太久,否则老了就不好吃了,一般蒸鱼5分种左右就可以了,鱼大些的,可以关火后“虚蒸”5分钟。蒸蛋的时间,两个鸡蛋,水开后算时间,基本10分钟。
6、要想蒸蛋的口感更好,可加少许纯牛奶。

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