蜂蜜海绵小蛋糕

简介

蜂蜜蛋糕有一个非常关键的地方,就是糖量。白糖在全蛋打发的过程中起到非常重要的作用,白糖越多蛋泡就越多越容易打发,可是要知道蜂蜜中也是糖份很高的,我认为还是适当地减少一些白糖的用量,但白糖减少后必然会影响全蛋打发,所以还是需要一台功率较大的打蛋器,可以更好的实现全蛋打发。

用料  

蜂蜜 30克
低粉 80克
全蛋 2个
色拉油 30克
20克

蜂蜜海绵小蛋糕的做法1 (第一阶段)

  1. 准备好材料

    蜂蜜海绵小蛋糕的做法 步骤1
  2. 如果鸡蛋是从冰箱里取出的,需要提早放置到室温

    蜂蜜海绵小蛋糕的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋打入盆内,加入白糖,准备打蛋

    蜂蜜海绵小蛋糕的做法 步骤3
  4. 开动打蛋器开始打蛋,用打蛋器的最高速

    蜂蜜海绵小蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器把蛋液从黄色慢慢变淡直到变为乳白色,观察到泡沫越来越丰富,蛋液的体积几乎达到最初的2-3倍,停止打蛋,提起打蛋器,观察蛋液流动情况,小三角大概维持2-3秒钟再缓慢地滴下,基本就可以认为是打发了

    蜂蜜海绵小蛋糕的做法 步骤5
  6. 但是海绵蛋糕对蛋的打发要求比较高,需要完全打发,所以在已经达到第5步的状态后,再用3档打1分钟左右,观察滴下来的小三角蛋液可以保持比较长时间不消失才算是完全打发

    蜂蜜海绵小蛋糕的做法 步骤6

蜂蜜海绵小蛋糕的做法2 (第二阶段)

  1. 蜂蜜和色拉油混合起来,放在刚才那盆温水里,迅速拌匀

  2. 在打发的全蛋蛋液中筛入低粉,注意要分次均匀地加面粉,并用刮刀迅速从底部向上翻动拌匀,不可划圈圈搅拌以防消泡

  3. 在拌好的蛋面糊中倒入拌好的蜂蜜

  4. 最好用手来搅拌盘中的蛋粉液,确保里面没有颗粒,这样也可以拌得更均匀而且也不用担心用刮刀不小心造成的消泡

  5. 把搅拌均匀的蛋糕液倒入模具中,9分满就可以了,静置5分钟,此时可以预热烤箱

  6. 烤箱达到预热温度后,把蛋糕送入烤箱中,165度左右烤制20-30分钟,注意观察表面上色即可

  7. 凉透后,脱模装饰上水果即可

小贴士

第一阶段叮咛:
海绵蛋糕是新手必学的基础蛋糕,海绵蛋糕的蛋香味要比戚风蛋糕要浓郁,在戚风蛋糕没有发明之前,很长的时间都是全蛋海绵蛋糕的天下。
由于蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以全蛋打发起来比分蛋打发的难度要大,全蛋打发对于温度的要求就变得很严格,最佳的打发温度大概是40度左右,夏天室内温度能达到38-40度,只要把鸡蛋回温,再加上一台功率大的打蛋器,三分钟全蛋打发是完全可以做到的。
但像现在的天气,室内温度较低,怎么打发全蛋呢?这就需要将打蛋盆放在40度左右的温水上打发,用隔水加热的方式帮助提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,变得容易打发,但是需要注意的是,水温加热到40度左右,就要熄火了,保持40度的水温快速打发就可以,不是让你一边开着炉火一边打蛋,这样不是打蛋而是煮蛋了哈。
当然天气冷的时候,即使是人工加温,打发全蛋是需要一定时间的,933虽然已经达到400W的功率,我也打了8分钟左右才完成打发,并且由于是金属质地比较重手,我需要不断地换手,因为肩膀实在是受力太累了,依我看,933确实不适合女士。
另外,虽然全蛋打发白糖越多越好打发,但是这款蛋糕中已经用到了蜂蜜,我个人建议白糖不要放太多了,要不会很腻的,所以说到底,功率大的打蛋器还是很适合用于全蛋打发,小功率的打蛋器就稍微吃点亏,要打长一点时间了。
第二阶段叮咛:
在打发的蛋液中加入低粉是个技巧活,要记得分次加入低粉,切不可一次性加入,一次性加入面粉,面粉的吸水性会令蛋液迅速消泡,一定要分次缓慢的搅拌均匀后才能加下一次,最好用手来搅拌,更能感觉到面糊中的颗粒,以免烤出的蛋糕有大气孔。
蜂蜜与一般的蛋奶蛋糕有少少不一样,低粉和蜂蜜加入全蛋糊后,消泡还是比较明显的,有可能低入低粉搅拌,盘中的全蛋液就低下去一大半了,不过不用担心,海绵蛋糕在烤制的时候也不会像戚风蛋糕轻盈疯长,只要看到做好的蛋糊,有一定的浓稠度,用刮刀提起时,表面没有大气泡,并且流动速度均匀,如果流动时断时续,即表示拌好的蛋糕糊中有很多杂质或者大气泡,说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了。
蜂蜜海绵蛋糕与戚风蛋糕的轻盈柔软不同,烤好后是油润膨松的口感,所以在烤制的时候,蛋糕液要倒至9分满,烤出的蛋糕一般只长增长1CM左右,不会膨胀太多,所以更加需要正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。
海绵蛋糕烤的时间不要太长,烤的时间过长,会导致蛋糕口感发干,注意观察表面上色均匀就差不多可以了。

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