香菜酱拌牛肉

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简介

香菜牛肉最是适合炎热天气胃口不开的时候,我突发其想地用蒸鱼豉鱼+辣椒油+特级麻油调成酱汁与香菜牛肉拌在一起,甜鲜与麻辣神奇地碰撞出一种其妙的感觉,更欣慰的是,在口腔里留香回味的,是完完全全真真正正的住家好滋味。

用料  

牛腱肉 1块(约250克)
香菜 3根
蒜瓣 3个
2克
干红辣椒 5个
八角 1个
香葱 2根
花椒 1小把
蒸鱼豉油 5克
蚝油 5克
辣椒油 3克
香麻油 2克
食用油 10克

香菜酱拌牛肉的做法  

  1. 牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透

    香菜酱拌牛肉的做法 步骤1
  2. 煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用

    香菜酱拌牛肉的做法 步骤2
  3. 取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用

    香菜酱拌牛肉的做法 步骤3
  4. 把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟

    香菜酱拌牛肉的做法 步骤4
  5. 取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟

    香菜酱拌牛肉的做法 步骤5
  6. 把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成,动筷子吧

    香菜酱拌牛肉的做法 步骤6

小贴士

1.牛肉最好选择牛腱肉,此部位的肉比较脆爽,而且久煮不老。但是煮牛肉的时间还是不宜过长,用筷子扎一下肉,看到没有血水溢出即是熟了,要马上关火用余温焖透就可以了,这样能很大程度地保留了牛肉的风味,并且肉质较脆嫩。剩下煮牛肉的汤,可以用来煮面,嘿嘿,牛肉汤面咧。
2.牛肉记得切横纹哦。
3.调料中有用到蒸鱼豉油,蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜,用来凉拌非常好吃,如果买不到蒸鱼豉油,用传统生抽代替也是可以的。
4.用大汤勺加热食用油时,油不要太满,最好用小火慢慢加热,这样油就热得比较充分。倒入热油的时候,要小心防热油溅射。

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