香浓纯素豆汤饭

22
人做过这道菜

简介

纯素的豆汤饭。不要拿去跟荤的比,但豆子里的乳味
已经足够丰富,足够回魂。。。

用料  

白豌豆
米饭
葱花
素高汤

香浓纯素豆汤饭的做法  

  1. 先做耙豌豆,白豌豆洗净泡上几个小时

  2. 到水分吸足,出现我们常见的豌豆的纹理

  3. 关于锅,因为新买了珐琅铸铁锅,决定一步到位试一下

  4. 用普通锅的同学,可以在下面炒的步骤用炒锅,之后挪入汤锅,或者不挪,或者高压锅

  5. 建议高压锅,这样就不用守在锅旁观察水分

  6. 用花生油起锅,珐琅锅在底部刷一层就够

  7. 下泡好的白豌豆,炒香后加素高汤(素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬,也可超市买,最好是液态蘑菇高汤呈黄色的,高汤块也要注意是不是黄色的)

  8. 煮滚(用炒锅的同学可以在这里换锅)加水加盐密封锅盖换小火(珐琅锅是密封性很好的,能尽可能保持的水分,炒锅和汤锅就得一直在旁边看着,但这个时间很长)(高压锅就没问题)

  9. 一直熬到豌豆软塌塌,汤汁浓稠稍稍发黄(专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳,但个人认为壳都很有营养,应该留下)

  10. 这时转大火烧到收汁,舀出耙豌豆,可以装盒冷冻保存

  11. 做豆汤饭

  12. 少量花生油起锅,下葱花爆香(中-小火),下耙豌豆炒匀,加熟米饭加素高汤加水

  13. 熬到米饭也融融了,盛出撒葱花

香浓纯素豆汤饭的留言

关于香浓纯素豆汤饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 25 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
855 收藏

作者维克吃素的其他菜谱