玉米葡萄花糕

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用料  

面粉 210克
粗玉米面 50克
30克
鲜酵母 2克
绿茶粉 1茶匙
水发枸杞 9粒

玉米葡萄花糕的做法  

  1. 玉米面团中的水中加入鲜酵母搅拌至鲜酵母完全融化,把酵母水加入混合好的面粉和玉米面中,搅拌均匀再揉搓成均匀的面团,加盖饧发至面团原体积2倍大。(玉米面团材料:面粉150克、粗玉米面50克、水120克、鲜酵母4克)

  2. 绿茶面团中的鲜酵母加入水搅匀,分次倒入面粉和绿茶粉混合物中,搅拌揉搓成均匀的面团,加盖发至绿茶面团原体积2倍大。(绿茶面团材料:面粉60克、绿茶粉1茶匙、水30克、鲜酵母2克)

  3. 发酵好的玉米面团和绿茶面团分别揉搓至完全排气

  4. 玉米面团擀成直径约为20厘米的圆饼,放置在已铺好打湿屉布的笼屉上

  5. 取少许绿茶面团,搓成直径约为2毫米的3个不同长度的条,条的底部刷一些清水放置在玉米面饼上,摆出树枝造型

  6. 剩余的绿茶面团取3/5,搓成条,再揪成莲子大小剂子

  7. 把所有的剂子用手搓圆作为葡萄粒

  8. 再把剩余的绿茶面团分成6等份,搓圆按扁,用手和刀背协助压出葡萄叶子形状

  9. 做好的叶子底部刷少许清水,交替摆放在树枝上

  10. 再把做好的葡萄粒底部刷清水,放置到玉米饼上,摆成3串葡萄的样子

  11. 3个枸杞为一组,3组枸杞均匀摆放在玉米饼的外侧,加盖饧发30-40分钟

  12. 饧发好的面团玉米葡萄发糕坯子放入蒸锅,大火蒸20分钟即可

小贴士

1、擀好的玉米面饼(面团较软的情况)放置在笼屉上时,可以先用擀面杖卷起来再边放边松,这样比较容易保持形状。
2、绿茶面团做的葡萄组建在放置时,底部都要刷清水,这样粘的牢固不会松脱。
3、二次发酵一定要到位,再上锅蒸。
4、玉米粉和面粉品牌不同吸水率也不同,所以可以适当调整所加水量,和成较软的面团。

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