苏式熏鱼

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简介

苏式熏鱼,地道的江南传统名肴,算是江南传统冷盘了,配以各种天然香辛料,先炸后煨纯手工制作而成。
熏鱼,味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中,又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。
孩子对甜食的喜好都超过成人,无论何种国籍和教育背景。经常吃甜食的人可能达到一种对甜食狂热的程度,看上去好象是上瘾一样。
科学家对此现象的解释是,甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道,母乳就是甜的,因此爱吃甜食可谓是一种本能反应。
人在心情郁闷时更喜欢吃甜食,尤其是女孩子,失恋时大吃冰淇淋和巧克力更是司空见惯。
多吃甜食还会使人体血液趋向酸性,不利于血液循环,并减弱免疫系统的防御功能,吃甜食最令人担忧的一点就是发胖。适量的吃甜食才健康。

用料  

罗非鱼 一条(600克)
小葱 2根
1小块
大料 4个
桂皮 1根
草果 1个香
香叶 两片
茴香 5克
生抽 适量
老抽 适量
绍酒 适量
少许
200克

苏式熏鱼的做法  

  1. 把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味

  2. 油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出,锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出

  3. 锅内留少许油,放葱、姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香

  4. 再将腌鱼料全部倒入,加入适量的盐,与全部的糖,加水,随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖30分钟左右,汤汁收的差不多了就行了。冷藏后口味更佳

小贴士

此菜一斤鱼半斤糖,可根据自己的口味调制。

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