鱼香茄子

8.4
综合评分
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好极了
146
挺好
44
一般
3
1581
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简介

鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁,既可做出好吃的鱼菜品,让你无鱼胜有鱼。
鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片鸡味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。
泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。
这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很适口,都是一道绝美的下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟。

用料  

茄子 2个
青椒 1个
红椒 1个
四川泡辣椒碎 10克
黄酒 1汤匙
1汤匙
生抽 1汤匙
15克
水淀粉 1汤

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

    鱼香茄子的做法 步骤1
  2. 青、红椒切丁

    鱼香茄子的做法 步骤2
  3. 锅中放油,茄子过油炸,捞出

    鱼香茄子的做法 步骤3
  4. 锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香

    鱼香茄子的做法 步骤4
  5. 再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

    鱼香茄子的做法 步骤5
  6. 翻炒均匀后,调入鱼香汁

    鱼香茄子的做法 步骤6
  7. 炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

    鱼香茄子的做法 步骤7

小贴士

鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调

鱼香茄子的留言

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