双孢菇烧仔鸡

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用料  

仔鸡 多半只
圆菇 7朵
胡萝卜 一根
洋葱 半个
青椒 两根
干辣椒 适量
适量
适量
适量
食用油
生抽
蚝油
味精

双孢菇烧仔鸡的做法  

  1. 将买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块

  2. 取一个大碗,剁好的鸡肉放入其中,加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、葱丝、姜丝、蒜片适量,让鸡肉提前码上味,大概腌制30分钟

  3. 青椒、胡萝卜、洋葱,圆菇该切片切片,该切块的切块

  4. 锅内热油,下干红椒段稍微爆香一下,倒入码好味的仔鸡肉快速翻炒

  5. 炒到鸡肉开始变白,就可以下胡萝卜了,一并快炒2、3分钟

  6. 倒入开水,掩住鸡肉即可。改中火,加盖炖个10来分钟吧,因为仔鸡本身很嫩,时间不易过长

  7. 待汁子快收干的时候,倒入圆菇、青椒、洋葱片,如果觉得盐味不够的话,可以根据口味酌情添加。全部材料快速翻炒几分钟,一勺味精,炒匀即可出锅

  8. 圆菇除了煲汤、素炒,伴以少许荤食尤佳,如果用来炖鸡,除了蘑菇本身的清香味,最好吃的是混合了肉香的圆菇和汁子。

    双孢菇烧仔鸡的做法 步骤8

小贴士

一、因为双孢菇采摘后非常容易氧化而由白变黄,所以买的时候,要注意区别是不是漂白过的,除了看颜色外,还可以教你三招:
1、漂白过的双孢菇,表面滑爽、手感好,有湿润感;没有漂白过的菇面发涩,摸上去比较粗糙、干燥。
2、买口蘑的时候要选根部带有一点土的,说明没洗过;菌体不光滑的,有一点鳞片,但一洗就能掉。
3、靠近蘑菇根的地方,有一点发褐变色的。
二、烧鸡肉的时候不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味。

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