奶香蝴蝶卷

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用料  

面粉 500g
酵母粉 5g
泡打粉 5g
5g
牛奶 250ml

奶香蝴蝶卷的做法  

  1. 将面粉、酵母粉、泡打粉和白糖放入器皿中混合均匀后加入牛奶,反复揉成光滑的面团,静置15分钟

  2. 将面团揉成长条形后,分成若干等量的小面团,将小面团分别揉成手指粗的细长条

  3. 左右手分别将细长条从两侧向中间卷,卷成两个圆,中间留一段

  4. 将两个圆反向靠拢,中间的那块面条在上方

  5. 用一只手的手指稍微按住两个圆的中间,另外一只手拿筷子在两个圆的2/3处夹紧成蝴蝶形状

  6. 用刀把两圆中间露出的部分切开,整形成蝴蝶触角的样子

  7. 将成型的蝴蝶面坯放在案板上,醒发20分钟

  8. 蒸锅内注入2/3满的水,盖上篦子,铺好笼布,大火烧开后将醒发好的蝴蝶卷依次放入,盖盖子大火约12分钟

小贴士

1.牛奶用等量的水代替就是没有奶香的蝴蝶卷了,和面的水要遵循“夏冷冬温”的原则
2.在卷蝴蝶卷的时候一定要卷得紧并且均匀,用筷子夹的时候要用力,以免蝴蝶卷散开
3.旺火足气蒸面点才会好吃,中间千万不要打开盖子,时间到了以后可以等3分钟再打开盖子,成品不回缩
4.制作这道面点不需要长时间发酵面团,刚开始揉均匀光滑后静置,整形后继续静置20分钟就可以达到醒发的效果,与传统的发面方式比起来,更加方便快捷,并且对温度也没有太高的要求
5.和宝贝一起制作蝴蝶卷,增强宝贝的动手能和想象力,别有一番乐趣

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