韭菜炒鸡蛋

7.7 综合评分
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这道菜,说简单也难。难就难在炒韭菜的时间上,少了会生,过了会老。有人说,15秒即可。但尝试了,15秒的韭菜刚刚断生,却还没入味道。终于有耐心掐着计时器炒菜,25秒,生熟软硬及味道,都刚刚好。10秒钟的差距在于,一种适合大众,一种适合我家。

用料  

韭菜 400g
鸡蛋 2个
3g
料酒 5ml
生抽 5ml
3g

韭菜炒鸡蛋的做法  

  1. 韭菜洗净后切段,鸡蛋在碗内打散后倒入料酒,搅拌均匀

  2. 锅热后注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用

  3. 锅内重新注入油,7成热时倒入韭菜大火翻炒,调入盐、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入鸡蛋,翻炒5秒即可

小贴士

1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥,热锅凉油超出的鸡蛋软,香
2.用糖代替鸡精和味精更提味

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