苦瓜酿

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用料  

苦瓜 2个
肥瘦相间的肉末 1盒(约250g)
鲜香菇 8朵
泡发黑木耳 适量
生姜 1片
小葱 3-4根
虾皮 1勺
适量
白砂糖
干淀粉 2大勺
生抽 1勺
老抽 适量
椒盐 少许
香麻油 2小勺

苦瓜酿的做法  

  1. 取一大碗,将香菇丁、木耳丁放入,加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀,与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅

  2. 将苦瓜洗净切去两头,取中段分切成均匀大小的苦瓜段

  3. 用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅,(瓤与皮交接的部分尽量多挖除,那是苦瓜最苦的地方),将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉

  4. 将酿馅塞入苦瓜盅内,封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开,平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中,撒上少许椒盐,加盖蒸制8分钟左右取出,另取一锅,将盘中蒸出的原汁滗入,干淀粉少许调入清水搅匀(制成淀粉水),将淀粉水入锅勾个薄芡,将芡汗浇在苦瓜酿上,淋上少许香麻油趁热食用

小贴士

备料工作:
①姜片切末加入肉末中,将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许,以及生粉少许拌匀,再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟;虾米泡水,淘洗2-3遍后沥干水备用;
②香菇洗净去蒂切成碎丁状,拧干水分备用;水发黑木耳去蒂切碎备用;小葱洗净切末备用;

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