籁籁的博客
苦瓜酿
1
人做过这道菜
用料
| 苦瓜 | 2个 |
| 肥瘦相间的肉末 | 1盒(约250g) |
| 鲜香菇 | 8朵 |
| 泡发黑木耳 | 适量 |
| 生姜 | 1片 |
| 小葱 | 3-4根 |
| 虾皮 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白砂糖 | |
| 干淀粉 | 2大勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 椒盐 | 少许 |
| 香麻油 | 2小勺 |
苦瓜酿的做法
-
取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅
-
将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段
-
用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉
-
将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用
小贴士
备料工作：
①姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用；
②香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用；
①姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用；
②香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用；
