剁椒开屏鲈鱼

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人做过这道菜

简介

餐桌上最能让人震撼的美丽开屏鱼:鸿运当头的年夜菜

用料  

红色剁椒
黄色剁椒
鲈鱼 一条
京葱 一节
小块
蒜瓣 五颗
六月鲜酱油
食盐
料酒
黑胡椒
麻油 一勺
白酒 一勺

剁椒开屏鲈鱼的做法  

  1. 剁椒做法:准备4勺红剁椒,2勺黄剁椒,姜蒜切末,京葱切碎,然后全部放入碗中搅拌均匀。加入:麻油一勺,六月鲜酱油两勺,白酒一勺。一起拌匀入味

  2. 开屏鱼的刀法详解

  3. 先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来

  4. 将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂

  5. 展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨

  6. 试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等

  7. 鱼的蒸制过程

  8. 将成形的开屏鱼洗净,用厨房纸抹干水分

  9. 鱼的腌制:3滴醋(可以增加鱼的鲜美),盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒

  10. 将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上

  11. 放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用

小贴士

鱼肉的鲜美和营养程度,恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于“白肉”中的上品,相比饱和脂肪过高的“红肉”,多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA,也能减轻很多女子饱餐后的“心腹之患”。
聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸,牛磺酸含量也非常高,对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。
从小爱吃鱼的人,不是高IQ的智者,也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人,沿海一带浙江温州,福建,多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说,鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族,女人的皮肤细腻,身材匀称。在日本很少看到肥胖之人,心脑血管等疾病的概率也相对较低,跟长期食用新鲜的“白肉”也有很大的关系。
鱼的美好,不仅在于它的营养美味,更是一种吉祥的象征。鱼,在中国的汉字中跟“余”谐音,也预示着新的一年开始,多吃鱼,就会“年岁有余”。
记忆中小时候的年画,就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称“鱼米之乡”。
“鲤鱼跳龙门”是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道,这也是中国传统的吉祥图案之一:三尾鲤鱼已跃出水面,中间的一尾已长翼化龙,即将腾空而去。在古代的传说中,黄河鲤鱼跳过龙门,就会变化成龙。《埤雅·释鱼》中说:“俗说鱼跃龙门,过而为龙,唯鲤或然。”后来人们就常以“鲤鱼跳龙门”比喻为中举,升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时,早已是人们编写神话的主角。
鱼,更是古时的文人墨客挥毫抒情,泼墨吟诵的美好之物。
唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖,写过《渔歌子》五首,其中一首:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。”描绘出来的美景和意境让人迷醉,早已被世人传颂至今。
据说毛主席领袖一生极爱吃鱼,在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后,还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗,第一句则是:“才饮长沙水,又食武昌鱼”,表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼,湖南人叫做“雄鱼”,只取鱼头,认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时,湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的“泥鳅钻豆腐”。
今天的年菜中,我用到了淡水鲈鱼,为了掩盖淡水鱼些许的泥腥味而用到了“剁椒鱼头”的烹饪方式;鱼也改刀成像是长了一双双翅膀在力争上游的开屏手法。
寓意一:映入眼帘的一片红色,跟“红”谐音,预示着在新的一年里要事事好运,“鸿运当头”!
寓意二:本人是双鱼座,用这条“长翅膀的鱼”告诉自己,新的一年,用心的生活,用力的爱,一切都是新的开始!
茜子也祝福每一个来到博客中,不管潜水还是留言的朋友们,2011,每天都是鸿运当头!!!

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