孙朱朱
鱼香茄子煲
7.5
综合评分
360
人做过这道菜
用料
鱼香茄子煲的做法
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将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细
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将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
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还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
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放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
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倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
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再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
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放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）
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将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了（如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用
小贴士
1.茄子要选择嫩一点的
2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量
4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃
2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量
4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃
