鱼香茄子煲

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(35 份)
好极了
17
挺好
15
一般
0
257
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用料  

茄子 600克
肉末 50克
红泡椒 3个
郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 10ml
陈醋 3克
白糖 10克
清水 半碗
水淀粉
蒜末 一小捏
食用油 适量

鱼香茄子煲的做法  

  1. 将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段,再每段茄子顺长切四份),泡椒和豆瓣酱都剁细

  2. 将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

  3. 还是这个锅,再倒些植物油,将肉末炒至变色

  4. 放入泡椒豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末炒香,再放入炒好的茄子

  5. 倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀

  6. 再倒入清水半碗,烧开,盖上盖子小火焖3分钟

  7. 放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁,拌饭很好吃)

  8. 将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀,盖上盖子,端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了,不过如果不是马上开饭,放在带盖的砂锅里能起到保温的作用

小贴士

1.茄子要选择嫩一点的
2.酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放盐了,豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味,如果不能吃辣。可以减少分量
4.因为不经油炸,所以炒茄子和肉末要多加一点油,茄子放油太少了不好吃

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