韭菜鸡蛋灌饼

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用料  

面粉1 00克
鸡蛋 2个
韭菜 5根
虾米 一勺
适量
花椒粉 适量

韭菜鸡蛋灌饼的做法  

  1. 将面粉加50克清水和成面团,饧10分钟

  2. 将鸡蛋打入碗中,放入切成细末的韭菜和虾米,盐,花椒粉,再放半小勺水(放水鸡蛋更嫩)搅匀

  3. 找一个带一点深度的大圆盘,将面团分成两份,分别擀成比饺子皮稍厚一点点的能盖住盘子的大圆皮

  4. 将两张圆皮分别盖在盘子上,将多余的面皮顺着盘边用剪刀剪下来,这样做出来的饼更漂亮

  5. 将其中一张剪好的面皮盖在盘子上,将蛋液倒入盘子中,再盖上另外一张面皮

  6. 将两张面皮的边捏紧,然后再用手将捏紧的地方再锁上花边,这样烙饼的时候蛋液就不会流出来了

  7. 平锅放少许油铺匀,将做好的饼用双手托着放入锅中,用手轻轻按按饼的表面,使蛋液均匀铺满饼内

  8. 烙至饼中间鼓起,蛋液不再流动时翻面,中小火将两面都煎成金黄色

  9. 烙好的饼用对角的方法切成8块即可

小贴士

面团还可以用发面的或者烫面的,每种都很好吃,我们可以用平时包饺子蒸馒头蒸饺剩下的面团来做,里面的蛋液里可以不放韭菜,选择个人喜欢的譬如香葱、火腿、芹菜、胡萝卜等

分享一个小妙招:
平时我们剩下的面团,无论是凉水面团、汤面面团、还是发面面团都可以将它放在保鲜袋中,用擀面杖隔着保鲜袋擀成饼状,放入冰箱中冷冻保存,薄而平整的面团非常节约冰箱的空间。用的时候拿出来,一会就会化开,和冷冻前一样好用。

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