南瓜炸酱面

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用料  

面粉 250g
南瓜 100g
猪肉 100g
小型苦瓜 1/2根
六月鲜豆瓣酱 2大勺
六月鲜香辣酱 1大勺
白砂糖 1茶匙
1茶匙
花椒 20粒
桂皮 1小块
八角 1个
胡萝卜 1根
黄瓜 1根
青尖椒 1根
红尖椒 1根
小葱 1根
虾皮 适量
六月鲜特级酱油 1大勺

南瓜炸酱面的做法  

  1. 南瓜去皮、切薄片、码入盘中

  2. 盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟

  3. 熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥

  4. 南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右

  5. 揉过3次的面团,已经很光滑了

  6. 面板上撒适量面粉,开始擀面团

  7. 将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连

  8. 将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉

  9. 切成细面条

  10. 切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连

  11. 锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟

  12. 面条捞出,迅速浸入冷水

  13. 挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁

  14. 苦瓜切小丁,比肉丁略小

  15. 葱、姜切末

  16. 取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱

  17. 加入六月香辣椒酱

  18. 加少许水,调和均匀

  19. 锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出

  20. 盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮

  21. 炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香

  22. 放入调好的酱料,翻炒均匀

  23. 放入炒好的猪肉丁,炒匀

  24. 加入苦瓜丁,迅速翻炒几下

  25. 加入白砂糖

  26. 加入醋

  27. 加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用

  28. 胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝

  29. 小葱切末,放入少许虾皮

  30. 加入一大勺六月鲜酱油

小贴士

1.面团可以饧发一次就切面条,但多揉几次,会更筋道;
2.擀面条时,一定要多撒些干粉,防止粘连;
3.出锅的面条要及时浸入冷水,这样才能保持筋道的口感。

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