Nicole的生活书
南瓜炸酱面
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用料
| 六月鲜特级酱油 | 1大勺 |
| 面粉 | 250g |
| 南瓜 | 100g |
| 猪肉 | 100g |
| 小型苦瓜 | 1/2根 |
| 六月鲜豆瓣酱 | 2大勺 |
| 六月鲜香辣酱 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 1茶匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 花椒 | 20粒 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 青尖椒 | 1根 |
| 红尖椒 | 1根 |
| 小葱 | 1根 |
| 虾皮 | 适量 |
南瓜炸酱面的做法
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南瓜去皮、切薄片、码入盘中
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盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟
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熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥
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南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右
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揉过3次的面团，已经很光滑了
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面板上撒适量面粉，开始擀面团
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将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连
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将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉
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切成细面条
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切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连
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锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟
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面条捞出，迅速浸入冷水
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挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁
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苦瓜切小丁，比肉丁略小
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葱、姜切末
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取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱
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加入六月香辣椒酱
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加少许水，调和均匀
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锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出
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盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮
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炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香
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放入调好的酱料，翻炒均匀
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放入炒好的猪肉丁，炒匀
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加入苦瓜丁，迅速翻炒几下
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加入白砂糖
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加入醋
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加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用
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胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝
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小葱切末，放入少许虾皮
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加入一大勺六月鲜酱油
小贴士
1．面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道；
2．擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连；
3．出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。
2．擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连；
3．出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。
