双菇扒菜胆

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用料  

蘑菇
鲜香菇
广东菜心
蘑菇精
薄芡
香油

双菇扒菜胆的做法  

  1. 蘑菇、鲜香菇分别洗干净,蘑菇修去根蒂上泥沙,不改刀。鲜香菇修去根蒂,改刀成块(一只改刀成四块)待用

  2. 广东菜心去掉最外面的叶子,中间的杆子下部去老根蒂,就是菜胆了(就是菜心,一种叫法而已!)。然后菜胆全部修切成长短一样待用

  3. 起锅,锅中加水烧开,水中加盐、蘑菇精、少许糖和油。水开之后,把菜胆放入锅中焯,焯15秒左右捞起,放入盘中摆放整齐

  4. 另起锅,锅中加少许精制油,油热后倒入蘑菇、鲜香菇煸香,加少许老抽和糖上色煸炒几次,加水和姜块略微炖一会儿。然后捞起姜块,调味加蘑菇精(一般不用加盐,如果淡,可加少许盐)收汤汁,勾一点点薄芡,淋少许香油出锅,放在菜胆之上即可

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