味噌茄子伴奶香蘑菇

用料  

味噌茄子伴奶香蘑菇的做法  

  1. .茄子洗干净改刀成条待用

  2. .蘑菇洗干净切片;黄瓜洗干净切斜刀片待用

  3. .红椒、芫荽分别洗干净切末待用

  4. .茄子拌入少许淀粉不加任何调味上笼蒸熟

  5. .锅内放少许橄榄油煸香味噌、红椒末加少许水,调味加盐、蘑菇精和1至2滴老抽调色,放芫荽末然后勾一点点薄芡成味噌汁。把蒸好后的茄子条放入味噌汁滚裹上味,装在盘子一边

  6. .黄瓜片拌少许盐、蘑菇精上味,装在盘子茄子条旁边,围成圆圈

  7. .炒锅烧热放油,待油温升至4成热,将蘑菇片过油,倒出沥干油

  8. .炒锅内加鲜牛奶,调味加盐、蘑菇精,然后勾一点点薄芡成牛奶汁,放入蘑菇片拌匀出锅装在黄瓜片之上即可

小贴士

茄子在上笼之前,不拌任何味道,只拌少许淀粉上笼蒸,这样处理茄子吃口软滑。蘑菇直接过油的好处,蘑菇不容易发黑比较白,充分体现蘑菇的白嫩爽滑。不用牛奶也可以用椰浆代替,同样美味诱人。

特点
本款菜肴用油很少,全是热拌菜肴,健康卫生。二款菜肴合二为一,是本款菜肴最大的亮点,分别料理、分别口味一款菜肴二种口味,不能不说不新鲜。

创意
在设计这道菜的时候就一直想把茄子的特点发挥出来,结果直到在配菜时最后定夺。味噌特殊香气让茄子变得更加的鲜甜,让蘑菇白嫩在视觉上和味噌的颜色形成反差,突出主题而且让味道也更加丰富。

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