菱角炒素鸡块

简介

入秋之后,大街上渐渐出现卖菱角的摊贩,黑亮亮的菱角,飘散着热腾腾的清香,一般暖意油然而生。菱角是典型的季节性食品,嘴馋的人可要把握机会。
中国人吃菱角由来已久,农民划着扁舟“采红菱”乃是江南水乡的独特景致,也被赋予浪漫的联想。南北朝名医陶弘景在其《名医别录•上篇》中即提到,菱角可“安中,补五脏,止肌,轻身”;《本草纲目》则记载菱角可“补中、延寿”,评价颇高。
菱角生食与熟食挑选原则不同,生食要挑选嫩菱,吃起来味甜清香,而煮食则以老菱为佳,煮熟越嚼越香;但是菱角多食、生吃较容易损及脾胃,而且生食菱角还要小心菱壳上的「姜片虫」,生食前一定要泡、洗干净,还要「刷」干净,不然吃下姜片虫可是非常麻烦的。
菱角还有一项非常好的功效,就是能抗艾氏腹水癌,因为果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分,菱角能抗癌,包括食道癌,乳腺癌,子宫癌;日本东京医科大学研究中,证实以热水浸泡菱角(尤其以四菱角)后的溶液,对小鼠肉瘤抑制率高达60%,所以秋季养生抗癌非菱角莫属!
无论癌症病人或一般人,不妨在菱角盛产的季节多多利用,既可尝鲜,又可收辅助疗效,最简单的吃法是洗干净后蒸熟,直接剥壳当零食吃,另外也可以先去壳再煮汤、红烧等,和其它原材料搭配同食也适合。

用料  

菱角
素半边鸡
芦笋
胡萝卜
草菇

菱角炒素鸡块的做法  

  1. 剥去菱角外皮,洗干净待用

  2. 半边素鸡用手撕裂成块待用

  3. 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切段待用

  4. 草菇焯水,冷却后待用

  5. 胡萝卜削皮后,切花刀片待用

  6. 起锅,锅中倒入油,待油温升至4成左右,放入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜一起滑油,约15秒左右倒出沥干油

  7. 另起锅,锅中放入少许橄榄油,煸香姜片、草菇,倒入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜炒匀,加少许水,调味盐、蘑菇精炒匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可

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