肚煲鸡

2 人做过这道菜

用料  

肚煲鸡的做法  

  1. 先将猪肚处理干净(用盐和面粉,小贴士),切成约长5厘米宽2厘米的条状;老母鸡洗净斩成大小相等的块;生姜切片,葱切花,枸杞洗净用清水泡发

  2. 热锅放油,下入老母鸡肉与姜片,大火翻炒,将鸡肉内的水分炒干炒至出油

  3. 再放入猪肚,继续翻炒,将水分炒干后放入两小勺料酒,炒匀

  4. 放入适量的热水(要淹过所有材料并高出一些),烧开后用汤勺舀去浮沫

  5. 再倒入砂锅中,加入少许胡椒粉,盖上锅盖,小火煮约1个小时

  6. 放入泡发好的枸杞、加入适量的盐、少许鸡精,再煮约5分钟,最后放入葱花即可

小贴士

一.我处理猪肚的方法:
1.清洗:先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净;然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗一遍后加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净;最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净;注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净;
2.清洗好的猪肚要再焯烫:锅中加入适量的冷水,放入洗好的猪肚,再加入少许料酒,大火将其烧开后再焯烫两分钟左右(一定不能加盖),捞出再次用清水冲洗干净(可将猪肚放在水流下用刀刮洗);经过这样处理后的猪肚一般都不会有异味了.
二.煲汤时水最好一次性加足,万一中途需要加水,请一定要加热水;
三.砂锅中最好先放入少许冷水,以免将煮开的猪肚鸡肉倒入时砂锅突然受热破裂发生危险;使用砂锅时一定不可用大火,以免砂锅破裂.

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于
173 收藏


肚煲鸡的答疑

关于肚煲鸡的做法还有疑问? 提一个问题