马介休五花肉

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简介

鱼鲞五花肉,很经典的江浙菜。通常是用黄鱼鲞烹制。
Bacalhau,中文音译为“马介休”,是源自葡萄牙的腌干鳕鱼,据说因为是平安夜的食物而在天主教徒心目中地位崇高。在村里,自然是不能奢望买到黄鱼鲞了。拎块马介休回来,洗洗泡泡,冲淡盐味,代替了黄鱼鲞来烧五花肉,不山寨不成活啊!!

用料  

咸鳕鱼柳 100g
五花肉 500g
20g
腐竹 少许
料酒 适量

马介休五花肉的做法  

  1. 咸鱼用清水泡半天,中间换2-3次水,切块

  2. 鱼煎到表面略焦

  3. 五花肉洗净切块

  4. 炒糖色:锅内放油,小火炒糖到棕色

  5. 下入五花肉段,炒变色

  6. 烹入料酒,加入清水,放入咸鱼段,炖到肉酥烂(约1.5h)

  7. 放入泡软的腐竹,煮软

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