熏鲅鱼

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用料  

熏鲅鱼的做法  

  1. 把清理好的鲅鱼切成一点五厘米左右的片。这最好是在鱼还没完全解冻时完成,否则鱼很容易碎掉。然后放在厨房纸上吸干水份以便腌制

  2. 将生抽、白酒、五香粉、盐、鸡精以一定的比例混合成腌汁。这个比例问题还是请你自己掌握,如果非要量化的话,大概是四勺生抽、一勺白酒、一勺盐、一勺五香粉的比例,胡椒粉和鸡精适量就好,不会有太大的区别。其实凭感觉就好,量差一点没关系的。如果家里正好有的话

  3. 还可以放些八角、香叶之类的炖料,味道会更好

  4. 葱、姜切片备用。如下图,将鱼一片片两面蘸好腌汁放在足够大的玻璃或陶瓷容器中,每摆完一层就铺上些葱姜片,再接着摆另一层,直到所有的鱼腌完。这样做好之后盖好容器放在冰箱中至少十二个小时,不嫌麻烦的话在过了一半时间时,把鱼一层层再放到另一个容器中,这样原来最底层的就到了最上层,反之亦然。这一步是为了让腌制更均匀,懒的话不做这步问题也不大

  5. 腌好之后就把鱼块捡出把汁吸干,腌汁不要扔。鱼块入油锅用中火炸熟。还是凭感觉,只要别炸糊,尽量炸干一些口感会好。这一步油烟很麻烦,就没有拍照,其实真的也没什么必要啦

  6. 把腌汁加水放进蒸锅,把鱼块摆在蒸屉上,撒上适量糖,再接着摆另一层鱼和撒糖。下图是摆好的样子,可以看见糖并不明显,只要薄薄的一层就好。也是按口味而定,喜欢甜一些就多用些。你肯定想问为什么要这个时候撒糖而不是当时腌的时候就加糖呢。答案是,如果那时加糖,炸的时候肯定会糊得黑乎乎的,不好看,也容易有苦味

  7. 然后就可以蒸了,水开后蒸三十分钟

  8. 蒸好把鱼取出放凉就可以吃啦。热的时候当然也可以吃,不过绝对不如凉了后好吃。不信就试试喽

小贴士

下面的腌汁中还可以加些茉莉花茶,这样熏出来的鱼,入口后就会有淡淡的茶香回味。
这个作品要检讨一下,颜色有点深哈,原因是我放了老抽,还不少。看来是没必要的,因为老抽主要是着色的,但鱼炸后颜色就够深了,老抽是完全的画蛇添足。所以这里的配料我就没有写。
鱼做好后盖好中入冰箱保存,一周都不会坏掉的。一定要盖哈,要不一是串味,二是鱼会干的,口感很受影响。

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