凉拌土豆丝

凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。
1.切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2.焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3.焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
4.辣椒油是自己家炸的，比超市里卖的香，炸辣椒油的方法见用家传的方法炸一碗香喷喷的辣椒油。
土豆丝拌好后应是清爽脆嫩的口感，达不到这样就不算成功！
土豆丝拌好后可以作为小菜佐餐食用，不过俺最爱的是卷在饼里吃。春饼的做法在这里：打春吃春饼。（嗨，现在回头看以前拍的图片真难看，不过这也说明俺现在在进步），烙春饼的时候俺一般都拌一个土豆丝，再配上京酱肉丝、酸菜粉啥的一起卷在饼里，那滋味是香死个人儿！