凉拌土豆丝

10 人做过这道菜
我做的凉拌土豆丝,因为调料丰富,肯定要比小时候的美味多了,可在我的记忆里,妈妈做的凉拌土豆丝是最好吃的,即便是我,现在也不能超越!

用料  

土豆 两个(中等大小)
葱丝
辣椒油
香油
鸡精

凉拌土豆丝的做法  

  1. 土豆去皮洗净,切丝,放清水里过一遍

  2. 烧开水,将土豆丝焯熟

  3. 捞出来再过一遍凉水

  4. 捞出来控干水分,放入干净容器中,撒上所有调料拌匀后装盘即可

小贴士

凉拌土豆丝看似简单,里面也有几个需要注意的小细节,否则做不出脆嫩的口感。
1.切好的土豆丝放在清水里过一遍,是为了去除里面多余的淀粉,淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2.焯水的过程一定要把握好,不可不熟,也不可过熟,过熟土豆丝也没嚼头,一般土豆丝放沸水锅里,煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3.焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下,一是为了降温,二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
4.辣椒油是自己家炸的,比超市里卖的香,炸辣椒油的方法见用家传的方法炸一碗香喷喷的辣椒油。
土豆丝拌好后应是清爽脆嫩的口感,达不到这样就不算成功!
土豆丝拌好后可以作为小菜佐餐食用,不过俺最爱的是卷在饼里吃。春饼的做法在这里:打春吃春饼。(嗨,现在回头看以前拍的图片真难看,不过这也说明俺现在在进步),烙春饼的时候俺一般都拌一个土豆丝,再配上京酱肉丝、酸菜粉啥的一起卷在饼里,那滋味是香死个人儿!

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

凉拌土豆丝所在分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
402 收藏


凉拌土豆丝的答疑

关于凉拌土豆丝的做法还有疑问? 提一个问题