豆瓣酱香油麦菜

用料  

油麦菜 250克
六月鲜豆瓣酱 1/2汤匙
食用油
大蒜 2瓣
花椒粒
干红辣椒

豆瓣酱香油麦菜的做法  

  1. A.油麦菜的处理过程

  2. 油麦菜用清水冲洗干净

  3. 锅内放入足量的水大火烧开

  4. 放入洗净的油麦菜

  5. 加入一点食盐

  6. 淋入一滴食用油,大火焯煮至水烧开,油麦菜断生

  7. 捞出油麦菜,立即用冷水冲凉降温

  8. B.凉拌过程

  9. 将A部分过凉的油麦菜,挤干水分,用双手掰成寸段

  10. 将大蒜头去皮后放入碗中,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜蓉状

  11. 将捣好的蒜蓉放在油麦菜上

  12. 锅内放入食用油,放入干辣椒和花椒,中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色,关火成麻辣油

  13. 将炸好的麻辣油沥去杂质,浇在油麦菜上

  14. 加入1/2汤匙豆瓣酱

  15. 用筷子搅拌均匀

  16. 装盘即可

小贴士

1.焯制油麦菜时,加入食盐和食用油,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。——焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。
2.煮好后用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。
3.捣蒜瓣时往里加一点盐,一是为了防止在捣的过程中,蒜瓣四处飞溅;二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。
4.炸至麻辣油时要注意火候的掌握,热锅放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的颜色,略显黑色出香味即关火。——用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。
5.因为豆瓣酱本身就有鲜咸味,此道菜又是凉拌菜,所以不必再放食盐。如果觉得口味淡,可以根据自己需要适当的加一点,但不要加太多。——用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。

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