慧心荷韵
羊肉胡萝卜饺子
8.6
综合评分
680
人做过这道菜
临近年关，想家的感觉越来越强烈，晚上睡觉从不做梦的我，最近总是梦到家里人，梦到爸爸高中三年不管刮风下雨，天气多么恶劣，每天早晨送我上早自习，晚上9点多下晚自习的我走出校门，第一眼看到的就是爸爸守在校门口的身影；梦到妈妈每天一个人忙忙碌碌为家人准备一日三餐的情形；梦到去世的爷爷奶奶，小时候的我总喜欢跟在爷爷奶奶身后，尤其是放寒假的日子里，和奶奶一起用剪刀剪窗花和对联上各种形形色色的图案，和爷爷一起用毛笔字写对联；还有姥姥姥爷，从出身到上小学一直是姥姥姥爷把我带大，他们可以说是我幼小心灵的启蒙老师，如今，姥姥姥爷也都离开我们。
今天冬至节，在老家有“冬至吃饺子”的习俗。想起奶奶，也想起奶奶做的羊肉饺子，没有一点腥膻味，香而不柴，那是我吃过的最好吃的饺子。前年，大爷家的儿子来苏州出差，我按照奶奶的方法给弟弟包饺子，弟弟吃第一口和我说：“姐，你这饺子和奶奶做的味道一个样，自奶奶去世后，这是我第一次吃这么香的饺子。”的确，奶奶一直是位生活特别自理的人，活了七十八岁，没有给子女任何生活上的负担，总是对子女说：“只要我能动一天，就不需要你们照顾！”直到生病躺在病床上，还对照料她的儿媳们说：“不好意思，给你们添麻烦了！”奶奶留给子女的印象太多太多......
今天冬至节，在老家有“冬至吃饺子”的习俗。想起奶奶，也想起奶奶做的羊肉饺子，没有一点腥膻味，香而不柴，那是我吃过的最好吃的饺子。前年，大爷家的儿子来苏州出差，我按照奶奶的方法给弟弟包饺子，弟弟吃第一口和我说：“姐，你这饺子和奶奶做的味道一个样，自奶奶去世后，这是我第一次吃这么香的饺子。”的确，奶奶一直是位生活特别自理的人，活了七十八岁，没有给子女任何生活上的负担，总是对子女说：“只要我能动一天，就不需要你们照顾！”直到生病躺在病床上，还对照料她的儿媳们说：“不好意思，给你们添麻烦了！”奶奶留给子女的印象太多太多......
用料
羊肉胡萝卜饺子的做法
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面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里
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准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
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准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
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用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
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用手把所有面絮揉和在一起
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形成表面粗糙的面团
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再用手反复揉面团
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形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制
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花椒八角橘皮水的煮制：锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量
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开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味
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关火，让香料在水中浸泡至水温冷却
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沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水
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羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）
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羊后腿肉先用刀切成小薄片
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再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）
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熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上
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用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲
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大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）
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切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制
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剁到葱姜变得细小细小
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肉末上根据各人口味撒入适量食盐
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撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）
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再用刀把肉末与调味料剁制均匀
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剁好的羊肉馅放在大碗中备用
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胡萝卜馅的制作过程：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土
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用刮皮刀刮去外皮
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用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝
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再用刀把胡萝卜丝剁成末
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剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里
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用手挤出胡萝卜汁备用
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羊肉胡萝卜馅的调制过程：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中
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用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀
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挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）
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用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀
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使馅料充分吸收胡萝卜汁
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炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油
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炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）
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用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了
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面剂子的制作过程：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
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用刀切成均等的几份
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取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条
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左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子
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用手抓一些面粉，撒在面剂子上
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手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
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饺子皮的擀制方法：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成
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切口略显圆形的剂子
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用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
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重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
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取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
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把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
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重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮
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饺子的包法详解：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料
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右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧
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把饺子先捏成月牙形
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将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉
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两手往中间挤压成饺子
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重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状
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饺子的煮法：.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中
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锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可
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盖好锅盖煮约20秒后
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打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象
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用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底
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盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水
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不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水
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让水再次煮开，饺子就煮好了
小贴士
秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破皮。
秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香。
秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干。
秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香。
秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。
秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味。
秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。
秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥。
秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香。
秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干。
秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香。
秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。
秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味。
秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。
秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥。
