西红柿鸡蛋拌汤

8.9
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一般
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简介

“拌汤”俗称又叫疙瘩汤,是流行于中国北方的一种主食。配料多样,有荤有素,营养丰富。说起这疙瘩汤,选材极其简单,就是一碗白面做成的,却深受男女老少的喜爱!各个地方都有类似的叫法,而且做法也各有千秋。有稀的,有稠的,有疙瘩状的。
但提到对“拌汤”的重视程度,我想非山西莫属了。这拌汤不仅是山西人日常生活的经典美食,更是被山西人作为一种风俗继承和保留了下来。看过电视剧《乔家大院》的,一定还记得乔致庸和陆玉菡洞房花烛夜时,明珠端来了拌汤,笑道:“姑爷,小姐,请喝和气拌汤,以后子孙满堂,大吉大利。”这样的场景吧?是的,这是山西太原、晋中一带,新郎新娘洞房花烛夜必定要喝的拌汤(又叫“和气拌汤”),喝时,一边搅拌汤,一边念诵“左手拌疙瘩,儿女一不沓,小子会念书,闺女会纺花。”取意“家庭和睦,和气生财,人丁兴旺”的意思。

用料  

西红柿 1个
鸡蛋 1个
面粉 100克
香菜 1棵
食盐
鸡精
五香粉
山西老陈醋 少许

西红柿鸡蛋拌汤的做法  

  1. 西红柿洗净,用刀切成小块

  2. 锅内放油,烧至七成热,放入葱花爆香

  3. 放入西红柿块,翻炒1分钟,沿锅边淋入少许山西老陈醋,炒至西红柿出红油

  4. 加入约500ml左右的清水,大火烧开

  5. 烧水的过程就该开始拌疙瘩了(这种做法适用于新手,有利于水的掌握)

  6. 塑料盆内放入适量的面粉

  7. 用汤勺舀一汤匙冷水,均匀的分散淋入面粉内

  8. 将筷子倾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的移动,朝一个方向来回搓

  9. 搓到面粉与水混合后,形成无数不规则的小片絮状

  10. 再重复7、8、9的步骤约2~3次,直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘连,要保留些粉末,这样面粉就拌好了

  11. 这样拌好的面粉,做好后汤汁清亮

  12. 面粉拌好后,水也开了,就该下面了

  13. 左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入锅中,并用筷子迅速的将面划散开

  14. 重复13的步骤数次,直到将所有的面絮都下入锅内

  15. 到锅再次煮开后,将鸡蛋打散倒入锅内

  16. 加入盐、鸡精、五香粉,撒入香菜段即可

小贴士

【拌疙瘩要点】:
要说这拌疙瘩,山西人对拌疙瘩是很讲究的,做的学问可大了。
1.首先面盆的选择,最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底,有利于面粉的运动。
2.加水也是一门很重要的学问,关系到最后汤的清澈与否。
3.喜欢吃汤稠的,水滴入盆中的时候,用筷子象画圈似的来回搓,到盆中的分大部分成为小疙瘩状,大约绿豆粒大小那么大,而且带有些许粉末状。
4.喜欢汤清亮些的,水滴入盆中的时候,筷子要始终朝一个方向来回搓,所有的面粉都形成不规则的小片絮状,而且带有些许粉末。
5.无论用3和4哪种方法,做好的疙瘩状和絮片状,都要保证不粘筷子,不粘盆底,不互相粘连,要保留些粉末,这样面粉就拌好了。
6.再说这“拌”,决不能象和面团似的,加入水后来回的搅动。而是加入水后,将筷子倾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的移动,根据汤汁的清亮与否,选择合适的手法搓面粉。

【下面的要点】:
1.往锅里下面时,不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入锅中,并用筷子迅速的将面划散开。
2.拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长了,疙瘩软塌塌的,汤汁也就糊了。
3.这拌汤最重要也是最关键的调味料是五香粉,可以适当的多加一点,很容易激发汤汁的口感。
4.调味料的选择,我觉得最好不要加酱油。加了酱油后,口感就改变了番茄特有的味道了。不过每个人的口感不同,调味料的选择还是因人而异。

1.炒西红柿时,加入一点陈醋,不仅可以破坏西红柿中的有害物质番茄碱,而且有利于人体对西红柿营养的吸收。这是因为,黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质,还有丰富的氨基酸。当番茄红索遇到醋酸后,不但不会被分解.西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。
2.此款汤富含丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等,口感爽滑,易于消化。因此适宜于男女老少所有人。
3.这款主食因为疙瘩是片状的很细小的小絮,可以说是入口即化,所以也可以作为1岁以上婴儿的辅食。山西人从小都是喝这个长大的,不必担心呛着小孩。

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