炒红果

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人做过这道菜

简介

炒红果是老北京小吃,稻香村常年有卖散装的,具有活血化瘀、健脾开胃的功效。
实际上很多人的炒红果做法并不是真的用炒的办法,而是用糖水煮。上次看电视的时候,有个一个北京老厨师教炒红果的做法。他做炒红果跟一般人不同,据老厨师介绍,一般用糖水煮的炒红果,糖是裹在山楂表面,所以糖的甜味也就只是停留于山楂表面,而用他教的炒的办法来做炒红果,能把甜味炒进山楂里,让山楂的酸味儿和白砂糖的甜味更好的融合到一起。这不,我试着按他的方法做的炒红果,酸甜适口,非常的好吃。喜欢这个味儿的,都来试试炒出来的红果吧。
炒红果的主要成分—山楂,富含多种高营养成份。配料以白糖、蜂蜜为主;含有人体多种必需的营养元素。属食疗型休闲食品。并对高血压、心脑血管病等具有一定疗效;含有多种营养成份,具有开胃、软化血管等功效。

  从营养素来说,山楂的维C含量相当高,比绝大多数常见水果都要高,和猕猴桃旗鼓相当。而且山楂含丰富的有机酸,这也是它特别酸的原因,一般是没法直接生吃的。而这种有机酸在烹调加热过程中可以保护维C,所以虽然我们经常把山楂做熟了吃,其中的维C损失却不是很大。

用料  

新鲜山楂 500g
白砂糖 150g
姜末 一小勺
一小勺
小半碗

炒红果的做法  

  1. 新鲜山楂洗净后,沥干水份,用剪刀剪开,挑去山楂核,去梗去蒂

  2. 干净的锅中,放小半碗清水,倒入姜末和一小勺盐

  3. 处理好的山楂一起放入,开大火煮

  4. 锅里水滚后,转中火盖上盖子,煮三四分钟至水渐少

  5. 开盖,倒入白砂糖

  6. 中火不断翻炒几分钟,至锅中水份基本收干即可。完全凉透后,可装瓶再淋点蜂蜜,放入冰箱冷藏后吃,更具风味

小贴士

1. 炒红果白砂糖的量一般是山楂重量的20%~30%为宜,具体量根据自己的口味和山楂的甜度来放。
2. 等红果冷却后放入适量的蜂蜜,蜂蜜不要趁热放,这样会破坏蜂蜜的营养。还可以把红果放入冰箱里冷藏一段时间在吃,也别有一番风味。

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