白吐司

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用料  

高筋面粉 270克
温水 140克
干酵母粉 1TSP+1/2TSP
40克
黄油 25克
鸡蛋 20克
奶粉 15克
1/2TSP

白吐司的做法  

  1. 温水化开酵母粉,再将所有材料(除黄油外)丢到面包机,选“发面团”搅拌30分钟(20分钟后,面包机会停止动作,重新启动再搅拌十分钟)

  2. 放入黄油继续搅拌20分钟(也是先“发面团”程序即可)

  3. 取出来,基本得到完全阶段,能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜处,并没有破,说明薄膜比较有韧性,不易破。可以再试着戳个洞,破坏处是光滑的

  4. 放入容器,密封起来,放入26度的烤箱内,再在旁边放入一碗水,进行发酵

  5. 大概80分钟后,完成发酵,面团变成2倍大

  6. 取出面团,排气。分成均等的3份,滚圆

  7. 将三个面团之间留有一定间隙,盖上保鲜膜中间发酵20分钟

  8. 取一块,擀成长条状

  9. 再卷起来成圆柱状

  10. 将做好的三块放入模具中,封口向下

  11. 盖上保鲜膜,放入烤箱,旁边放一碗水,用36度发酵至模具9分满(大概80分钟左右),盖上模具盖

  12. 烤箱预热190度,中下层,40分钟。取出来,立即脱模。很柔软,比想像中的柔软多了。存储:待吐司冷却到大概36度左右,密封保存,放了两天,还是很柔软

小贴士

TIPS(包括我过去犯过的错误):
1、发酵一定不能过度。不论是基本发酵,还是最后发酵,发酵过度都极可能造成面包最后体积过小,或者中间下陷。时间一定要把握好,过犹而不及不是没有道理的;
2、做吐司揉面一定要揉到扩展完全阶段,否则不是吐司,而是馒头;
3、最后发酵只能发到九分满,过满了,在盖吐司盖的时候,就会破坏面皮表皮的形和质;
4、揉面的时候,水要一点点的加,否则加多了,只有不断的加面粉,造成面团超重;
5、基本发酵、中间发酵、最后发酵,一次也不能少。你看,馒头就发一次酵就行了。所以面包不是馒头。

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