鸡豆花

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用料  

鸡大胸 150克
蛋清 50克
高汤 250克
15克
味精
胡椒末
卷心白菜

鸡豆花的做法  

  1. 鸡大胸去筋去膜

  2. 鸡大筋切小块,搅拌成肉茸

  3. 加入蛋清

  4. 继续搅拌,充分混合均匀

  5. 油、盐、胡椒末、味精放入高汤,倒入鸡肉茸中,搅拌均匀

  6. 搅拌成稀糊状

  7. 锅中先煮白菜,熟后,捞起白菜,要得主要是菜汤的清香。再用部分菜叶在碗中垫底

  8. 用大火保持水沸的状态,用铲子铲起鸡茸糊,放入沸水中,30-40秒即可捞起,依次放入垫了菜叶的碗中,再加入汤水就可以了

小贴士

TIPS:
1、鸡肉一定要搅拌成鸡茸;
2、加入鸡肉糊中的油最好是鸡油,没有用一般的油也可以;
3、煮的时候,不要煮太久了,容易老。

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