梅依旧
香辣卤鸭脖
7.8
综合评分
160
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用料
香辣卤鸭脖的做法
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将鸭脖子洗净后
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锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
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炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
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然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟
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煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）
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锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
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捞出风干后半小时后食用
小贴士
私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料
2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料
