炸藕盒

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简介

让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,糊的调制必须按一定的比例。
首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋清,由几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用,同时要有适量的水,层次感丰富。调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。

用料  

新鲜莲藕 300克
鲜肉末 200克
面粉 50克
韭菜 50克
蛋清 1个
生粉 50克
糯米粉 50克
泡打粉 1克
料酒
白糖 适量

炸藕盒的做法  

  1. 莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹

  2. 藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用

  3. 肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀

  4. 将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧

  5. 将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落

  6. 即可

  7. 将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可

小贴士

1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。
2、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1
3、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚

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