酸菜鱼

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简介

真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。

用料  

鲤鱼 1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半)
酸菜(泡青菜) 100克
野山椒 20克
姜片 10克
蒜泥 20克
淀粉 10克
蛋清 1只
料酒 2茶匙(10ml)
适量
鸡精 少量
1茶匙(5克)
胡椒粉 少量

酸菜鱼的做法  

  1. 1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

  2. 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

  3. 将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎

  4. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

  5. 加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

  6. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白

  7. 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可

小贴士

1.还可加入粉丝、金针菇等配菜,或者将鱼吃完以后将汤重新煮开,加入喜欢的蔬菜,如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了,买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜。

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