酸菜鱼

Name: 酸菜鱼
Ingredients: 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）鲤鱼; 100克酸菜（泡青菜）; 20克野山椒; 10克姜片; 20克蒜泥; 10克淀粉; 1只蛋清; 2茶匙（10ml）料酒; 适量盐; 少量鸡精; 1茶匙（5克）糖; 少量胡椒粉

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真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。

用料

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可