秘制酱肘子

8.4 综合评分
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用料  

肘子 1个
冰糖 80克
生姜 1块
八角 5枚
丁香 10粒
桂皮 2段
香叶 2片
大葱段
花雕酒
老抽
甜面酱

秘制酱肘子的做法  

  1. 肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净

  2. 锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

  3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料

  4. 然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时

  5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可

小贴士

私房话:1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香
2、放入甜面酱,酱香更浓郁

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