粘耗子

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这次回娘家我闲暇无事做了一次粘耗子,一般的做法是用水磨的糯米面包上红小豆馅蒸着吃,我今天的做法是包着肉馅,也很好吃,因为玻璃叶饼有一种特殊的清香。做粘耗子的叶子我们本地叫玻璃棵子,其实是柞树,也叫橡树。可以养柞蚕,我们吃的那种蚕蛹就是用这种树叶子养的。

用料  

橡树叶子
糯米面
肉馅
豆腐

粘耗子的做法  

  1. 采一些玻璃棵嫩叶,用水清洗干净,然后用开水烫一下备用

  2. 取一片叶子,表面抹油,然后把和好的糯米汁涂在上面

  3. 取拌好作料的肉馅放在糯米面上,我的肉馅里还加了一点豆腐

  4. 叶子对合,粘耗子就包好了。其实最好把叶子顺着中间的叶脉对合,包出来叶柄就相当于耗子尾巴,这也是粘耗子名字的来历

  5. 上锅蒸15分钟,就可以取出来吃了。玻璃叶的清香转移到糯米面上,别有一份风味

  6. 我尝了一下生玻璃叶,很涩,但是蒸出来味道却很清香,估计这个和粽子叶一样有异曲同工之妙

 
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粘耗子的答疑

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