把蛋白和蛋黄分离。蛋清里加100克白糖和几滴白醋,打发备用。这次做蛋糕特别顺利,我觉得是跟蛋白打发的特别快有关系。以前我打蛋白耗费的时间特别长,而且打发的程度也不好。这次只用了几分钟就ok了
打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯角的程度。总结一下经验,放蛋清的小盆一定要无油无水,要加几滴醋,蛋白要凉一些,我今天的鸡蛋就是刚从外面拿回来的,很凉很新鲜
把可可粉、低筋面粉搅匀,过筛
黄油切小片加巧克力酱,隔水融化搅匀。蛋黄打至淡黄发白的程度。然后把蛋黄液加到融化好的巧克力黄油里。把混合的可可粉、低筋面粉,拌到前面的蛋黄巧克力糊里,我还加了三十毫升牛奶。注意这些步骤最好都在温水上进行,因为现在我们北方这个温度,奶油巧克力糊很容易变硬
把蛋白分次加入前面的面糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌以免出筋
将面糊倒进模具里,模具最好预先涂油或者撒可可粉防粘,可是我什么都没放,还好硅胶模具很容易脱模。震两下,震出气泡。放入预热好160度的烤箱中,烤40分钟。硅胶模具烤的时候烤盘里可以加一些水
放冰箱里冷藏三小时候脱模的样子,看,还算完整吧